Petto di pollo alle mele

Pechugas de pollo rellenas con manzanas

Petto di pollo alle mele

Ricetta di Yanuq Perù

Per 6 persone

Ingr: 4 cucchiai di burro

1 cipolla bianca tritata finemente

1 mela sbucciata  e tritata

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di noci tritate

un po’ di prezzemolo tritato

la mollica di un panino, tritata

6 filetti di petto di pollo

3 cucchiai di olio

2 cucchiai di farina

1 tazza di mele frullate con un po’ di limone

1 tazza di brodo, anche di dado

Sale pepe.

Preparazione:

in una padella sciogliere il burro e dorare la cipolla, aggiungere la mela a dadini piccoli e cuocere per tre minuti: adesso aggiungere l’uvetta, le noci tritate e il prezzemolo, mescolare bene, ora incorporare la mollica del pane e mescolare bene. Ritirare e mettere da parte.

Tagliare con un coltello affilato il filetto nel senso longitudinale, ricavando una specie di tasca, riempire con il preparato di mela e chiudere l’imboccatura con uno stecchino.

In una padella con olio dorare da ambo i lati le tasche di pollo ripiene di mele. Coprire con un tappo e cuocere per circa 15 minuti, il pollo deve restare cotto ma morbido.

Ora si prepara la salsa: riprendere la prima padella e sciogliere due cucchiai di burro, amalgamare la farina rapidamente cercando di non fare grumi, aggiungere il brodo e il frullato di mela, mescolando bene.

Bollire a fuoco delicato fino a quando la salsa non è densa e cremosa.

Prendere i filetti di pollo e tagliarli in fette un po’ oblique, decorare con la salsa e servire con riso bianco lesso cotto al vapore o patate lesse..

Chicharron novoandino de pollo (QUINOA chicken fingers style)

Chicharrón novoandino de pollo

Sfogliando con un certo appetito il libro di cucina

Una fiesta del sabor - El Perù y sus comidas -

de Sara Beatriz Guardia

mi sono fatta intrappolare da un piatto senza foto... il che è tutto un dire già che io mangio con gli occhi.

Il piatto originale prevede l'infarinatura del pollo nei grani schiacciati di KIVICHA, uo pseudo cereale venduto da noi col nome di AMARANTO. KIWICHA O AMARANTO
Oggi non ne ho in casa, allora uso la quinoa sono molto simili, la quuinoa è più grossa , la kiwicha è piccola piccola. come granellini di sabbia.…

Ecco la ricetta, servono:

1 grosso petto di pollo,

3 denti di aglio ben schiacciati oppure un cucchiaio di pasta di aglio

Quinoa macinata 

due tazze quinoa tritata (la quinoa si trova nei negozi dei cinesi ed è in grani bianchi piccolini tipo orzo perlato, ho tritato i semini nel robot,  ho ottenuto una farina grossolana, vedi la foto).

un cucchiaio di origano,

sale pepe,

olio per friggere,

salsa di soya Kikkoman,

3 cucchiai di aceto balsamico.

Patate lesse per accompagnare.

Per la salsina:

una tazza di passato di pomodoro, salsa di soya, due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di senape, un po' di aceto di aceto balsamico.

Preparazione:

Tagliare il petto di pollo in striscioline tipo bastoncini di pesce, lunghe circa 5 cm e larghe due.

Adesso preparare in una terrina :l'aceto, con l'aglio, un bel po' di salsa di soya, l'origano il sale il pepe, mescolare bene : si ottiene una marinata in cui si passano tutte le striscioline di pollo.

Adesso nella stessa terrina si versala quinoa tritata, si salta la terrina  finché tutti i pezzetti di pollo siano ben infarinati.

Preparare la veloce salsina: in un pentolino mettere a freddo il passato di pomodoro, lo zucchero, un cucchiaio di salsa di soya, la senape, un cucchiaio di aceto balsamico: a fuoco dolce qualche minuto, non serve bollire.

In olio bollente  friggere pochi alla volta i bastoncini di pollo, fino a doratura, ritirarli ed adagiarli su carta assorbente.

Servire decorando con un po' di prezzemolo tritato.

¡Buen provecho!

Tacu tacu

TACU TACU

Questo è un piatto per recuperare del riso bianco avanzato oppure dei fagioli lessati.. viene molto bene anche con i fagioli borlotti in scatola, perché sono farinosi e si amalgamano bene al riso.

Si prepara un soffritto con cipolla e aglio, poi sale e pepe e si aggiungono  i fagioli , farli  insaporire: adesso si mescola insieme il riso lessato e si amalgama bene.

In un altro tegame  si prepara un altro soffritto  con aglio cipolla e si mette un po’ di peperoncino piccante oppure un cucchiaino di aji amarillo in crema, lo trovate nei negozi dei cinesi , e dell’origano per dare profumo, e ½ cucchiaino di comino in polvere ( nella cucina peruviana non manca mai !!).

A questo punto si mescola l’impasto di  fagioli riso a questo nuovo soffritto, io gli aggiungo dell’origano, è speciale..

Con le mani  infarinate si comincia a dare forma al tacu tacu, come per fare un arancino di riso, poi si passano nel pan grattato e si  adagiano un paio alla volta in una padella antiaderente con un filo di olio caldo, voltandoli dopo un po’ di tempo, dovete lasciare il tempo che si formi una crosticina dorata.. quando si è formata la crosticina dorata è pronto…

Questo è stato il primo piatto peruviano che ho condiviso con amici..quasi per scherzo.Forse è  qui che mi è venuta l'idea del blog..

E' un piatto unico, accompagnare con salsa criolla e insalatina fresca.

¡PROVECHO!

Ají de gallina

Aji de gallina

Questa ricetta l’ho presa nel libro “UNA FIESTA DEL SABOR”- EL PERU’ Y SUS COMIDAS

di  SARA BEATRIZ GUARDIA, è però adattata agli ingredienti che troviamo qui in Italia.

Ingredienti

1 petto di pollo grande , oppure mezza gallina (se usate la gallina, una volta cotta, buttate la pelle)

una cipolla,

due rametti di sedano,

olio,

tre spicchi di aglio tritati,

1 cucchiaino di pepe,

1 cucchiaino di cumino in polvere,

un aji  giallo fresco oppure due cucchiai di aji in crema

un pugno di noci, meglio brasiliane pecanas

1 confezione intera di pan carrè,

una tazza di formaggio grattuggiato

1 kg di patate lesse

un po’ di latte,

3 uova lesse

8 olive nere

sale pepe.

Fate un brodo con pollo, sedano e cipolla. Quando la carne è pronta e morbida, si sfilaccia con una forchetta. Tenete da parte.

Mettere in ammollo il pane, senza i bordini marroni, in una ciotola con un po' di latte intero, schiacciate con la forchetta. Mettere da parte.

Frullare le noci in un po’ di brodo, poco. Mettere da parte.

Ora si inizia con un soffritto in una larga padella antiaderente.

In una padella con olio caldo soffriggere l’aglio, la cipolla tritata , aji senza semini tagliato grossolanamente  poi mettere pepe e cumino, girare con un cucchiaio di legno, soffriggere bene fino a dorare, Aggiungere ora il pane bagnato  e le noci tritate. Cuocere ancora 10 minuti a fuoco medio, si deve asciugare ed addensare.

Ora si versa tutto il soffritto con il pane nel robot da cucina e si frulla qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea. Rimettere il composto nella stessa padella, ora si aggiunge poco alla volta un po' di brodo, si mescola bene, si aggiusta di sale e pepe, per ultimo si versa la carne sfilacciata, lasciare cuocere ancora qualche minuto. Se l'aji fosse troppo denso si aggiunge un po’ di brodo, sempre caldo, poco alla volta.

Per ultimo, prima di servire questa crema sulle patate, si aggiunge del formaggio grattugiato, che lo rende cremoso e filante.

Ora mettete delle metà di patata sul piatto, versare sopra la salsa, decorare con uova e olive nere.. si mangia caldo.

¡BUEN PROVECHO!

Dosi per sei/otto persone

Cestini di pasta frolla ripieni di “ají de gallina”.. Per fare i cestini di pane serve la ricetta della pasta delle empanadas, solo che viene stesa negli stampini  di  metallo: niente di più facile

Ricetta della pasta delle Empanadas

Cestini di pasta frolla ripieni di ají de gallina

Yuca rellena

YUCA RELLENA

Ingredienti:


I kg di yuca
250 gr di macinato di manzo
1 cipolla
un cucchiaino di comino macinato
2 cucchiaini di ajì in crema giallo
un pugno di uvetta sultanina
2 uova sode tagliate a pezzettini
sale, pepe
farina per infarinare
olio per friggere
una cipolla tagliata a fettine sottilissime, limone, olio, e un peperoncino fresco per l'insalatina criolla.




Tagliare la yuca ancora con la corteccia a pezzi di 6 cm più o meno.
Incidere con il coltello il lato della corteccia e sollevarla, aiutandosi con il coltello ,rimuovendo anche la pellicina rossa. Risulterà bianca lattiginosa.Sezionare per il lungo in  4 parti ogni pezzo .
 Metterle a bollire in acqua salata, quando sono morbide esi possono infilare con la punta di una forchetta scolarle (come patate lesse). Togliere la nervatura centrale legnosa e schiacciare i pezzi di yuca caldi per lo schiaccia patate come per fare un purè di patate.  Quando l'impasto è freddo aggiungiamo sale, un po' di lievito  per pizza torte salate bertolini e un uovo intero e mescoliamo bene impastando questo morbido impasto con le mani finchè abbiamo una pasta soffice ed elastica.
 Separiamo in porzioni a forma di palle grandi come grosse arancie.
  In una padella con un filo di  olio facciamo il soffritto con una cipolla tagliata a cubetti, un pugnetto di uvetta sultanina, un cucchiaino di comino macinato in polvere, la carne, rossolare bene e alla  alla fine si aggiunge l' uovosodo tagliato in pezzetini, salare e pepare al gusto.
 Lasciare raffedare anche questo soffrito.
Infarinatevi le mani e incominciate a schiacciare tra i palmi della mano la palla di yuca, ottenete dei dischi alti circhi un centimetro  nei quali metteterete un cucchiaio da cucina pieno di soffritto e due olive nere al centro .Con attenzione chiudere i bordi tenendo il disco nell'incavo del palmo della mano  ed imprigionate all'interno il ripieno, come per fare un arancino di riso o delle crocchette di patate.
Passate alla farina le yucas rellenas e friggetele nell'olio bollente finchè siano dorate.

 foto di Mercati Darsena- Milano

Si accompagnano con un'insalatina criolla fatta con cipolla e peperoncino condita con limone e un filo di olio.

Carapulcra con yuca

Oggi ho preparato la carapulcra: la mia ricetta è presa dal libro " Una fiesta del sabor " 
di Sara Beatriz Guardia, libro vincitore del Gourmand World Cookbook Awards 2001.
Mejor libro de cocina de America Latina en todas las categorias.
Secondo gli esperti, la Carapulcra è il piatto più" peruviano"  tra i piatti della cucina peruviana.

http://www.youtube.com/watch?v=hnECLMg7aoo


CARAPULCRA


Nella sua prepazione si usano ingredienti andini e importati dagli spagnoli
Attualmente fa parte della cucina criolla e si consuma principalmente a Lima.
Una confezione di papa seca, vedi immagine: si trova frequentemente nei negozi dei cinesi.
1/2 kg di spezzatino di maiale
un cucchiaio di paprika dolce,o se li trovate 3 aji panca secco
4 denti di aglio
2 aji amarillo oppure peproncino piccante al gusto
un bicchiere di vino bianco
200 grammi di noccioline salate e triturate
un litro di brodo di carne anche di dado
sale, pepe e comino in polvere.
Metter in ammollo la papa seca, lavarla bene, e lasciarla gonfiare..per un'ora più o meno.
Fare un sofffritto con cipolla tritata, aglio schiacciato e i due tipi di peperoncino, io uso la paprika dolce che colora di rosso e il peperoncino fresco tritato piccante, se non trovo l'aji..l'aji panca  e amarillo a volte si trovano nei negozi etnici..ma non sempre. A volte si trova già macianto in vasetto, è ottimo.
A questo punto si aggiunge una parte delle arachidi tritate, e la carne di maiale: dorare molto bene, quasi che arrivi a fine cottura.
Ora aggiungere il brodo e portare a fine cottura, la carne deve essere morbida ma rimanere in pezzi visibili. La papa seca si gonfia molto, per cui può essere necessario aggiungere ancora brodo: cuocere a fuoco medio basso per un'oretta.
Alla fine si incorpora il bicchiere di vino bianco e il resto delle noccioline tritate.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare mezz'ora prima di servire, tenere chiusa la pentola con il tappo.
 Si serve sempre accompagnato da riso bianco cotto al vapore , metodo pilaff va benissimo.
In questa presentazione ho abbinato la carapulcra con della Yuca lessa.

CARAPULCRA SERVITA CON RISO ALLA PERUVIANA

Lomo saltado peruano

Lomo Saltado

Ingredienti x 4 porzioni

400 gr. Carne di manzo.. fettine tenere

4 bei  pomodori freschi e maturi ma sodi

1 cipolla gialla grande

1/2 kg patate da friggere

2 aji amarillo fresco  (peperoncino peruviano) o 1/2 peperone giallo se non riuscite a trovare +peperoncino fresco tritato

prezzemolo

olio da friggere, sale, pepe, aceto balsamico, 2 spicchi d'aglio, peperoncino in polvere

riso basmati

Preparazione

Tagliare la carne a striscioline  di 3 cm di lunghezza.

 Condirle con l'aglio schiacciato e qualche goccia di aceto balsamico.  Lasciare a riposare la carne finché prepariamo gli altri ingredienti.

Affettare la cipolla, non tritarla, lasciandola a fette grosse. 

Tagliare il pomodoro a cubetti.

Tagliare il peperoncino o il peperone a striscioline sottili e lunghe pulendolo dai semi e le nervature.

Tagliare le patate per friggerle a fettine classiche

Far saltare  la carne in una padella con un filo d'olio ben caldo. 

Ritirare e mettere da parte.

In una padella grande soffriggere la cipolla a fuoco alto, aggiungere il peperoncino o, se siete senza, il peperone (in questo caso occorre aggiungere un po' di peperoncino fresco tagliuzzato)

dopo aggiungere i pomodori e farli saltare sempre sulla fiamma alta.  Quando i pomodori cominciano a bollire aggiungere la carne, condire con sale e pepe e coprire per tre minuti.

Ricordate non deve bollire: è un piatto saltato velocemente sulla fiamma alta.

Nel frattempo friggere le patate nell'olio bollente e  salarle.

Prima di servire mescolare con le patatine fritte e adornare con prezzemolo tritato.

Accompagnare con riso  alla pilaf servito a forma di coppetta.

¡ BUEN PROVECHO!

Aji fresco amarillo

Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Ingr. : ceci lessati

una pallina di spinaci lessati

4 patate tagliate a cubetti

4 salsicce

cipolla, aglio, sale , pepe, paprika dolce,

1 pomodoro tagliato a cubetti, 

un paio di carote grattuggiate a Julienne

½ bicchiere di vino bianco

brodo di dado q.b.

Arrostire le salsicce in una padella o lessatele in acqua per una versione più delicata: prima bucherellatele con una forchetta  , lessatele per un 15 min. poi buttate via l’acqua di cottura o il grasso della padella che si è formato.Tenetele in disparte.

Preparare un soffritto, in una larga padella con cipolla aglio un po’ di olio di oliva, aggiungere il pomodoro a cubetti e le carote a Julienne, soffriggere un po’ e aggiungere anche un cucchiaio di paprika dolce e il vino, se è troppo asciutto si mette un po’ di brodo.

A questo punto si aggiungono le patate e si lascia cucinare un 10 minuti circa.

Ora si aggiungono i ceci e gli spinaci,  le salsicce cotte, un bicchiere di brodo e si continua ancora un 10 minuti la cottura.

Controllare il sale e pepare. 
Servire come una zuppa, si mangia con il cucchiaio.

Mondonguito a la Italiana / Trippa all'italiana

Mondonguito a la italiana/ trippa all’italiana

1 kg di trippa di manzo lavata e lessata 

1cipolla tagliata a fette larghe, aglio due spicchi schiacciati, peperoncino piccante, 

sale, pepe,

pomodoro concentrato 1 cucchiaio,

1 carota a julienne,

1 lattina di piselli fini

patate fritte: un piatto

un ramo di prezzemolo e due foglie di alloro.

Riso bianco per accompagnare le trippe

Grana grattugiato 

In acqua  salata con prezzemolo e due foglie di alloro lessate le trippe già lavate e tagliate a strisce, circa  30 minuti in pentola a pressione. Scolarle ma tenere il brodo da parte per dopo.

In una casseruola un po’ alta soffriggere la cipolla a larghe fette con olio e aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e le carote, mescolare bene.

Aggiungere la paprika, i piselli e il brodo, circa due tazze ..ora mettere anche le trippe.

Lasciare cuocere un dieci minuti circa.

Nel frattempo friggere le patate in olio bollente, e lasciatele da parte su carta assorbente.

In un'altra pentola cuocere a vapore del riso bianco.

All’ultimo momento si mescolano le trippe con le patate fritte, si accompagna con del riso bianco, si spolverizza con grana grattugiato.

Salsa criolla

SALSA CRIOLLA


Questa speciale insalatina piccante noi la possiamo  preparare con del peperoncino rosso fresco tagliato a listarelle piccole aiutandosi con una forbice da cucina.
Tagliare a cubetti o a julienne, come vi piace di più , la cipolla ..e lasciatela un 5 minuti in acqua salata..perde completamente quel gusto forte che pùo dar fastidio.. si scola bene la cipolla " lavata " e si mette adesso in una ciotolina :  mescolatela con il peperoncino, si condisce con olio vegetale  sale e pepe, e il succo di lime se li avete altrimenti con del succo di limone. Si usa come accompagnamento per quasi tutti i piatti peruviani, sulle tavole è sempre presente.
Provecho

FRITO TRUJILLANO / Fritto di Trujillo

Trujillo, Plaza de Armas

Fritto di Trujillo

Per 4 persone
12 costine di maiale
4 spicchi di aglio schiacciato
1 peperone
4 cucchiai di aceto
2 cucchiai di paprika dolce
olio
comino in polvere
sale e pepe.
Preparare la marinata con aceto, paprika, comino, aglio, sale e pepe e il peperone frullato e un po' di olio e passare la carne affinché si ricopra bene per ammorbidirsi e prendere sapore.
Ora prendere la carne e friggerla in olio bollente. A parte, in una padella, si versa il sughetto della marinata e si restringe a fuoco vivace e quando è pronto si versa direttamente sulla carne..buon appetito!!

Feijoada - fagioli in umido

FEIJOADA

Ingredienti

1 kg fagioli neri ammollati dalla sera precedente,

due foglie di alloro,

 200 g luganeghe

 1 kg. spezzatino di maiale

 una decina di costine di maiale

 200 g pancetta affumicata  a cubetti

 2 cipolle

3 spicchi d’aglio,

una lattina di pomodori pelati, sale, pepe, un dado

Lessate i fagioli in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro.

Bollite i pezzi di maiale per mezz’ora in acqua salata e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia luganega. Coprite con acqua, aggiungete un dado da brodo, salate e cuocete per due ore a fuoco lento, poi aggiungete le costine.

In una padella a parte fare un soffritto con: olio, cipolla tritata, aglio schiacciato,   1 foglia alloro , sale e pepe , e la pancetta a cubetti...dorare un po' poi aggiungere la lattina di pomodori, incorporate un po’ del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e mettete questo soffritto nella pentola dei fagioli., mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.

Si serve  con riso bianco basmati cotto al vapore oppure con manioca (yucca) lessata.

Oggi ho provato ad accompagnare la Feijoada con delle arepas: spettacolare!!

Arrimado de coles - Stufato di cavolo capuccio

Arrimado de coles

Ricetta di Pedro da Silva
Per vedere passo passo come si fa:
http://www.youtube.com/watch?v=xaIhy9wVYrg

Questo è un delicatissimo stufato..adatto alle giornatine fresche di autunno.. lo potrei definire uno stufato di maiale con cavolo cappuccio

Ingredienti:

1 kg di spezzatino di maiale,

1/2 kg di patatine fritte.

1/2 cavolo cappuccio tagliato a fettine sottili

1 tazza di olive nere tagliate,

1 cipolla,

2 denti d'aglio tritati,

2 cucchiaini di paprika piccante, un po' di peperoncino, prezzemolo fresco tritato,

una tazza di brodo di dado,

1/2 bicchiere di aceto(balsamico),

sale, pepe,

per accompagnare riso bianco lessato, un po' di olio ....

Preparazione:

in una pentola scaldare l'olio e soffriggere bene la carne di maiale in cubetti non troppo grossi, poi aggiungere la cipolla e l'aglio, dorare.

Ora aggiungere la paprika, sale, pepe un pizzico di peperoncino, girare bene.

Aggiungere adesso l'aceto e il brodo di dado e il cavolo cappuccio.

Alla fine, dopo circa 1/2 ora di bollore aggiungere anche le olive nere.

Correggere di sale e pepe.

Fate friggere 500 gr di patatine in olio bollente, asciugarle bene nella carta da cucina e aggiungerle adesso alla pentola dello stufato, poco prima di servire.

Accompagnare con una formina di riso lesso, vedi foto,

e servire spolverando con un po' di prezzemolo tritato.

¡PROVECHO!