Empanada gallega de atún

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

Oggi vi suggerisco una empanada spagnola, la classica empanada gallega di tonno.

E' una delizia, è un successo garantito: andranno a ruba! Io le ho portate su un vassoio alla festa dei ragazzi di fine anno scolastico: i genitori mi hanno fatto una valanga di complimenti. Molti ci sono rimasti male perché erano sparite in un baleno!

Per la pasta vedere la ricetta:

ricetta base pasta per empanadas

Per il ripieno ecco cosa serve:

( ingredienti per circa 30 empanadas)

2 grossi peperoni rossi

3 pomodori maturi e sodi

2 cipolle

prezzemolo

3 denti di aglio

olio extra vergine

olive nere

3 scatole di tonno 160 gr

pimentón dolce oppure paprika dolce 2 cucchiaini abbondanti

sale- pepe

Preparazione:

tagliare tutti gli ingredienti, ma non mescolateli, a pezzetti piccoli piccoli : l'aglio va tritato e anche il prezzemolo. In una padella con olio extra vergine versare i peperoni, con l'aglio e la cipolla..cuocere adagio senza seccare , spolverare con il pimentón dolce, il sale e il pepe.. per ultimo si aggiungono i pezzetti di pomodoro e il prezzemolo. Il ripieno deve rimanere ben sugoso, morbido.

Lasciatelo raffreddare prima di farcire le empanadas.

Ora incominciate a riempire le empanadas con un cucchiaio di peperonata, un cucchiaino di tonno e una oliva.. vedi sequenza di foto.

Chiuderle e infornarle, dopo averle spennellate con latte, in forno caldo a 200 ° per circa venti minuti, o fino a quando siano dorate.

  

   

Empanada peruana

EMPANADITAS PERUANAS

Vi avevo già presentato un tipo di empanada, che per mia fantasia avevo chiamato

" Empanada della Mariella " perché , per comodità , a volte uso la pasta sfoglia già pronta in rotolo.

In Perù chiaramente si usa preparare la pasta e oggi vi voglio presentare attraverso un breve video quanto in realtà sia veloce e semplice prepararle anche nella maniera tradizionale.

Per prima cosa bisogna procurarsi lo stampo, si trova nel reparto casalinghi dei grandi magazzini, il mio è di diametro 12 cm.  E L'HO COMPERATO SU AMAZON.CO.UK

http://www.amazon.co.uk/Kuchenprofi-Ravioli-Cornish-Stainless-Diameter/dp/B0009Q2L5M/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1344507871&sr=8-3

Poi, se l'avete, è meglio usare la macchina per tirare la pasta perché si fa meno fatica..altrimenti usate il mattarello.

Per la pasta questa è la dose: 1 kg di farina bianca 00,

200 gr di margarina morbida in vaschetta,

400 ml di acqua tiepida con disciolti 2 cucchiaini di sale fino.

In una terrina versare tutta la farina e  la margarina e ammassare bene con le mani e poi aggiungere l'acqua: continuare ad impastare e poi versare il composto sul tavolo e impastare ancora molto bene fino a quando la pasta sia ben liscia ed elastica.

 A questo punto si fanno delle palline grosse come mandarini e si infilano nella macchina della pasta nella misura 3: la sfoglia è decisamente più grossa di quella della pasta per le lasagne.

Si adagia la pasta sullo stampo per empanadas, riempie con un cucchiaio di ripieno –

vedi ricetta  Ricetta  Empanada della Mariella

si chiudono bene e si infornano in forno a circa 190° finché  non diventano dorate.

Andrebbero spennellate con dell'uovo sbattuto.. ma a me non piace l'odore dell'uovo allora salto il passaggio e le spennello con latte soltanto.

Sono ottime come merenda o come cena  informale con della birra fresca..

 ¡Provecho!

Seco de pollo - Pollo in umido con verdure

Seco de pollo –

Pollo in umido con verdure

Per 5 persone:

5 cosce di pollo

4 carote affettate a rondelle

1 cipolla tritata

2 denti di aglio schiacciati

½ confezione di pisellini surgelati , circa due bicchieri

Un cucchiaino di sale- pepe

1 cucchiaino di culantro in crema

½ cucchiaino di cumino in polvere

½ cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di paprika dolce

Olio extra vergine di oliva

½ litro di brodo anche di dado

Un cucchiaino di prezzemolo tritato per decorare

Patate lesse o riso cotto al vapore per accompagnare

Per prima cosa strofinare bene le cosce di pollo con il sale, pepe e comino e poi dorarle molto bene in  una padella con  l’olio caldo: quando sono ben dorate si tolgono dalla padella e si mettono da parte in un piatto.

Nella stessa padella che deve avere un tappo, oppure prendete una casseruola,  fate dorare la cipolla con l’aglio e il peperoncino. Poi si aggiunge il culantro in crema e la paprika, si mescola bene e adesso si versano le carote a  rondelle e i pisellini surgelati.

Si versa il brodo e si porta ad ebollizione.. ora si adagiano con cura le cosce di pollo, spolverare con un po’ di pepe. Mettere il tappo e lasciare cuocere una trentina di minuti a fuoco medio.. poi si leva il tappo e si lascia evaporare il sughetto se fosse  troppo liquido.

Quando il pollo è cotto si serve accompagnandolo con delle patate lesse o del riso cotto a vapore. Si spolvera con un po’ di prezzemolo e..

¡Provecho!