OLLA GITANA DE MURCIA
( zuppa alla gitana con pere e zucca)
Avevo in mente una zuppa diversa dal solito.. una zuppa
assolutamente vegetariana e sbirciando qua e là ho trovato questa
“ Olla “ ( pentola) zingaresca che mi ha
subito” entregada”.. e per certo una
zuppa così delicata e aromatica non l’avevo mai assaggiata…Il profumo incantevole
è dato dalle pere e dall’alloro.. All’apparenza sembra una zuppa complicata da
cucinare ma in realtà, una volta
preparati tutti gli ingredienti.. è una cosa rapida. In una oretta è pronta per
la cena.
Ecco cosa serve:
250
gr di ceci secchi ammollati dalla sera prima
250
gr di fagioli bianchi cannellini sempre ammollati
300
gr di patate
300
di zucca
300
gr di fagiolini verdi
1
foglia di alloro
1
grossa cipolla
4
denti di aglio
1
pomodoro
2
pere williams abbastanza sode
100
gr di farro perlato
Una
bustina di zafferano
Un
cucchiaino di paprika dolce o “ pimenton”
½
cucchiaino di cumino in polvere
Sale
e pepe
Olio
extravergine
Qualche
fogliolina di mentuccia
Il
lavoro principale di questa minestra è preparare a pezzetti gli ingredienti.. tutto
qua e poi rispettare i tempi nella
cottura.
Facciamo
bollire i ceci e i cannellini con una o due foglie di alloro in una grande
pentola con circa tre litri di acqua e un po’ di sale grosso, circa una
manciata.
Nel
frattempo, ci vuole circa mezz’ora che siano pronti, facciamo a cubetti le patate e la zucca e le mettiamo insieme in una ciotola.
A
parte, tagliamo a pezzetti anche i fagiolini verdi, e li teniamo separati.
Passati
circa trenta minuti di bollore della pentola con i ceci e i cannellini
aggiungiamo i fagiolini verdi.
Lasciamo
andare ancora circa dieci minuti poi si aggiungono le patate e la zucca.
Lavate
due pere williams e tagliatele prima in quattro spicchi, liberatele dal torsolo
e poi tagliatele ancora alla metà, per il lungo, otterrete otto spicchi da ognuna
pera. Aggiungete gli spicchi di pera alla zuppa.
Continuare
la cottura a fuoco basso.
Nel
frattempo affettiamo fine fine la cipolla e schiacciamo l’aglio, li mettiamo in
una padellina con un filo di olio extra vergine e doriamo leggermente. A questo
punto si aggiunge al soffritto anche il pomodoro tagliato a cubetti.
Si
salta a fuoco vivace qualche minuto e poi si aggiungono il pimentón o paprika dolce, il cumino e il
pepe.
Si versa il soffritto nella zuppa.
Prelevare un mestolo del brodo di
cottura e in esso sciogliere lo zafferano e poi riversarlo nella zuppa.
Mescolare bene
delicatamente e riprendere il bollore.
Dieci minuti prima di servire versare il farro e terminare la cottura. Prima di
servire controllate il sale e alla fine aggiungete qualche fogliolina di menta
alla zuppa: il profumo vi conquisterà!
E’ piaciuta molto anche ai miei
figli.. il che è tutto un dire!!!!
Buen
provecho!
Olla Gitana Gypsy Pot
RispondiEliminaIngredients
2 14-oz cans chickpeas, drained
1 fat carrot, peeled and thickly sliced
9-10 cups rich chicken or vegetable stock
1 lb. pumpkin or butternut squash, peeled and cut into 1-inch chunks shopping list
10 oz. green beans, trimmed and cut into 1-inch lengths
2 small slightly underripe pears (such as Anjou), peeled, cored and cut into 1-inch chunks
coarse salt and freshly ground pepper
3 tablespoons olive oil
3 large garlic cloves, chopped
a handful of blanched almonds
1 medium onion, chopped
1 teaspoon sweet paprika (not smoked)
2 medium ripe tomatoes, finely chopped
1 pinch saffron threads, crumbled and steeped in a few spoonfuls of hot stock for fifteen minutes
2 teaspoons red wine vinegar, or more to taste
2 tablespoons slivered fresh mint
crusty bread and butter for serving (you can also easily serve this over rice or couscous)
How to make it
Combine the chickpeas, carrots and enough stock to come about 1 1/2 inches above the top in a large heavy pot and bring to a boil over medium heat.
Add the pumpkin, green beans and pears and season with salt to taste. Bring to a simmer and cook uncovered until the vegetables have softened, about 15-20 minutes.
Meanwhile, heat the olive oil in a medium skillet over medium heat. Add the almonds and garlic and cook, stirring, until golden, about 2 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a bowl, leaving behind as much oil as possible, and set aside.
Add the onion to the skillet and cook until softened, about 5 minutes. Add the paprika and stir for a few seconds, add the tomatoes and a few tablespoons of the cooking liquid and cook until the tomatoes soften and reduce, about 7 minutes.
Gently stir the tomato mixture and the saffron into the pot with the chickpeas.