Arroz a la norteña

ARROZ  A LA NORTEÑA

( Alla maniera del nord del Perù)

Per 8 persone

400 gr di lonza di maiale

1 kg di riso Basmati o King rice ( lungo )

100 gr di lenticchie

100 gr di fagioli cannellini ammollati precedentemente

4 denti di aglio

un pezzetto di zucca

1/2 peperone giallo e un peperoncino fresco

2 tazze di brodo di carne

2 cucchiaini colmi di paprika dolce

sale e pepe

Tagliare la carne a cubi di 4 cm circa.

Fare un soffritto con aglio tritato, olio un filo, il peperone e il peperoncino frullato e i cucchiaini di paprika dolce : rosolare la carne in questo soffritto e poi aggiungere il brodo fatto con ossa di carne ma va bene anche di dado.

Bollire per una ora: a questo punto aggiungere la zucca a pezzetti, i fagioli ammollati precedentemente e le lenticchie. Continuare la cottura.. quando i fagioli sono teneri si aggiunge il riso: il segreto sta nel fatto che il riso non deve assorbire tutto il sugo, deve rimanere sotto la superficie del sugo.

Si corregge di sale e pepe, si serve con prezzemolo tritato e si decora con

qualche listarella di peperone.