Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Ingr. : ceci lessati

una pallina di spinaci lessati

4 patate tagliate a cubetti

4 salsicce

cipolla, aglio, sale , pepe, paprika dolce,

1 pomodoro tagliato a cubetti, 

un paio di carote grattuggiate a Julienne

½ bicchiere di vino bianco

brodo di dado q.b.

Arrostire le salsicce in una padella o lessatele in acqua per una versione più delicata: prima bucherellatele con una forchetta  , lessatele per un 15 min. poi buttate via l’acqua di cottura o il grasso della padella che si è formato.Tenetele in disparte.

Preparare un soffritto, in una larga padella con cipolla aglio un po’ di olio di oliva, aggiungere il pomodoro a cubetti e le carote a Julienne, soffriggere un po’ e aggiungere anche un cucchiaio di paprika dolce e il vino, se è troppo asciutto si mette un po’ di brodo.

A questo punto si aggiungono le patate e si lascia cucinare un 10 minuti circa.

Ora si aggiungono i ceci e gli spinaci,  le salsicce cotte, un bicchiere di brodo e si continua ancora un 10 minuti la cottura.

Controllare il sale e pepare. 
Servire come una zuppa, si mangia con il cucchiaio.

Mondonguito a la Italiana / Trippa all'italiana

Mondonguito a la italiana/ trippa all’italiana

1 kg di trippa di manzo lavata e lessata 

1cipolla tagliata a fette larghe, aglio due spicchi schiacciati, peperoncino piccante, 

sale, pepe,

pomodoro concentrato 1 cucchiaio,

1 carota a julienne,

1 lattina di piselli fini

patate fritte: un piatto

un ramo di prezzemolo e due foglie di alloro.

Riso bianco per accompagnare le trippe

Grana grattugiato 

In acqua  salata con prezzemolo e due foglie di alloro lessate le trippe già lavate e tagliate a strisce, circa  30 minuti in pentola a pressione. Scolarle ma tenere il brodo da parte per dopo.

In una casseruola un po’ alta soffriggere la cipolla a larghe fette con olio e aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e le carote, mescolare bene.

Aggiungere la paprika, i piselli e il brodo, circa due tazze ..ora mettere anche le trippe.

Lasciare cuocere un dieci minuti circa.

Nel frattempo friggere le patate in olio bollente, e lasciatele da parte su carta assorbente.

In un'altra pentola cuocere a vapore del riso bianco.

All’ultimo momento si mescolano le trippe con le patate fritte, si accompagna con del riso bianco, si spolverizza con grana grattugiato.

Salsa criolla

SALSA CRIOLLA


Questa speciale insalatina piccante noi la possiamo  preparare con del peperoncino rosso fresco tagliato a listarelle piccole aiutandosi con una forbice da cucina.
Tagliare a cubetti o a julienne, come vi piace di più , la cipolla ..e lasciatela un 5 minuti in acqua salata..perde completamente quel gusto forte che pùo dar fastidio.. si scola bene la cipolla " lavata " e si mette adesso in una ciotolina :  mescolatela con il peperoncino, si condisce con olio vegetale  sale e pepe, e il succo di lime se li avete altrimenti con del succo di limone. Si usa come accompagnamento per quasi tutti i piatti peruviani, sulle tavole è sempre presente.
Provecho

Anticuchos

Anticuchos - spiedini di cuore di manzo

Ingr. 1 cuore di manzo sgrassato e pulito tagliato a strisce come potete vedere nel video della Scuola di Cucina delle ANDE.

3 denti di aglio schiacciati, 2 cucchiai abbondanti di paprika dolce o,  se l'avete comperato, due cucchiai di ají panca in crema, un cucchiaino di origano, sale , pepe,  un bicchiere di aceto  rosso, un cucchiaino di cumino in polvere.

Anticuchos pronti per la cottura

Anticuchos pronti per la cottura

Preparazione:

In una ciotola preparate la marinata con aglio schiacciato, la paprica, sale, pepe, cumino, origano e aceto: deve risultare una cremina un po’ densa..

Versate questa crema sui pezzi di cuore e lasciateli marinare un paio di ore.

Poi infilate 3 pezzi di carne su ogni stecco e cuocete ai ferri su un barbecue.. altrimenti su una padella di ghisa, anche se il risultato cambia significativamente.

Ogni tanto spennellare gli spiedini con la salsina della marinata  e a fine cottura servire accompagnati con patate lesse.

Anticuchos pronti per essere..divorati! Provecho

Ají panca fresco

Ají panca fresco

Ho provato questa tecnica di cottura con carne diversa dal cuore e vi garantisco un risultato a dir poco.. golosissimo: coscette di pollo disossate  con la
 propria pelle e condite come gli anticuchos. 

L'aji panca è un peperoncino rosso scuro, non piccante, lo si può trovare in crema, come quello in questo vasetto, oppure disidratato: allora va messo in ammollo in acqua calda fino a quando si gonfia, poi va aperto con un coltellino e ripulito dai semini e dalle pellicine, infine va frullato fine fine con dell'acqua o con dell'olio, dipende dall'uso.In questo caso si può frullare con l'aceto rosso direttamente, tanto poi serve per la marinata.Se non lo trovate, potete usare come sostituzione la paprika dolce o pimentón.

Liquore di banana

Liquore di Banana

ingredienti:

7 banane molto mature ( cioè brutte e scure ma molto dolci )

400 gr. di zucchero, meglio se di canna.

500 cc. di alcool per liquori

500 di acqua

1 bacca di vaniglia tagliata per il lungo e aperta..

Tagliare le banane a fettine sottili e metterle in una bottiglia dal collo largo e ricoprirle con l'alcool e immergete anche la bacca di vaniglia, usate bottiglie Bormioli 4 stagioni con il tappo ermetico.

Lasciare riposare al buio per una ventina di giorni.

Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero, bollire per cinque minuti e lasciare raffreddare molto bene...a questo punto unire l'alcool con lo sciroppo, mescolate bene, lasciate riposare due settimane il preparato, in un luogo scuro, sbattendo bene ogni tanto la bottiglia..

Poi si filtra con una garza sterile.. e si conserva in frigo.

Anche questo liquore è molto profumato e delicato, ottimo sul gelato alla frutta o da solo , da sorseggiare in compagnia.

Licor de ananas

LIQUORE DI ANANAS

Questa è la ricetta di un liquore molto speciale per il gelato.. o per il fine pasto.

E' di facilissima preparazione  e vi sorprenderà per il suo profumo e il successo con gli ospiti.

Servono:

1 ananas molto  maturo,

625 cc alcool

1 bacca di vaniglia aperta per il lungo

500 gr di zucchero di canna

600 gr acqua

Preparazione

Pulire l'ananas e tagliarlo a pezzetti togliendogli prima il centro duro e legnoso.

In una bottiglia Bormioli con tappo capsula ermetico,

dal collo largo, inserire i pezzetti di ananas con il suo succo e la vaniglia e ricoprire con l'alcool.

Chiudere bene e lasciarlo riposare per 20 giorni.

Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. Deve essere assolutamente freddo prima di mescolarlo al liquore filtrato!!!!!!

Imbottigliare e tenere in frigo.

VARIANTE CONSIGLIATA:  per fare lo sciroppo usate del latte intero, la stessa quantità:

il risultato sarà una CREMA DI ANANAS DELICATISSIMA E PROFUMATA!

FRITO TRUJILLANO / Fritto di Trujillo

Trujillo, Plaza de Armas

Fritto di Trujillo

Per 4 persone
12 costine di maiale
4 spicchi di aglio schiacciato
1 peperone
4 cucchiai di aceto
2 cucchiai di paprika dolce
olio
comino in polvere
sale e pepe.
Preparare la marinata con aceto, paprika, comino, aglio, sale e pepe e il peperone frullato e un po' di olio e passare la carne affinché si ricopra bene per ammorbidirsi e prendere sapore.
Ora prendere la carne e friggerla in olio bollente. A parte, in una padella, si versa il sughetto della marinata e si restringe a fuoco vivace e quando è pronto si versa direttamente sulla carne..buon appetito!!

Pie de limón

Pie de limón - Crostata alla crema di limone

Ingredienti

Per la pasta: 350g di farina, 2 uova, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 bustina di lievito.

Per la crema: 2 limoni grossi, 2 uova, 50 g di burro sciolto, 150 g dizucchero, 100 g di farina, 350 ml di acqua tiepida, 1 pizzico di vaniglia

Preparazione

Versate la farina a fontana su un piano o una terrina e mettete nel centro le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito.

Lavorate questi ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati.

Incorporatevi la farina e formate una pasta liscia e compatta, copritela con un panno umido e fatela riposare in un luogo fresco.

Passate poi alla preparazione della crema.

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la buccia, tagliateli e spremetene il succo.

In un robot di cucina mettete: la farina e l’acqua tiepida frullare i minuto, aggiungete poi lo zucchero, e il pizzico di vaniglia, le due uova , il burro fuso freddo, e il succo dei limoni con le scorze grattugiate e frullare molto bene, poi versate tutto il composto in una pentolina anti aderente.

Mettetela sul fuoco basso e, mescolando in continuazione, fatela cuocere fino a quando non si sarà addensata come un budino.

Spegnete il fuoco e coprite.

Riprendete la pasta, lavoratela ancora un po’ con le mani, quindi stendetela non molto sottile con il mattarello nella misura necessaria a foderare il fondo e i bordi di una teglia da crostate e ricordate di tenere una metà esatta di pasta da parte per la decorazione.

Versateci dentro la crema, ripiegate verso l'esterno la pasta posta sui bordi e con la pasta rimasta creare una secondo disco da mettere sopra al precedente per chiudere , passare il mattarello sui bordi della teglia per tagliare esattamente la pasta in eccesso. Fare dei fori con una punta di coltello per lasciare uscire il vapore di cottura altrimenti si gonfia.. Mettere la crostata nel forno, già caldo, a 180° finché non avrà preso colore. circa 35 minuti.

Feijoada - fagioli in umido

FEIJOADA

Ingredienti

1 kg fagioli neri ammollati dalla sera precedente,

due foglie di alloro,

 200 g luganeghe

 1 kg. spezzatino di maiale

 una decina di costine di maiale

 200 g pancetta affumicata  a cubetti

 2 cipolle

3 spicchi d’aglio,

una lattina di pomodori pelati, sale, pepe, un dado

Lessate i fagioli in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro.

Bollite i pezzi di maiale per mezz’ora in acqua salata e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia luganega. Coprite con acqua, aggiungete un dado da brodo, salate e cuocete per due ore a fuoco lento, poi aggiungete le costine.

In una padella a parte fare un soffritto con: olio, cipolla tritata, aglio schiacciato,   1 foglia alloro , sale e pepe , e la pancetta a cubetti...dorare un po' poi aggiungere la lattina di pomodori, incorporate un po’ del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e mettete questo soffritto nella pentola dei fagioli., mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.

Si serve  con riso bianco basmati cotto al vapore oppure con manioca (yucca) lessata.

Oggi ho provato ad accompagnare la Feijoada con delle arepas: spettacolare!!

Causa Limeña de pollo

Causa Limeña arrotolata

Causa Limeña arrotolata

Ingredienti:

patate lessate da gnocchi

olio, sale pepe, limone, maionese, peperoncino piccante in polvere.

Per il ripieno:

verdure mix Bonduelle in scatola, 2 confezioni

un pollo allo spiedo, disossato e sfilettato

maionese, uova sode per decorare e alcune olive nere.

La causa limeña é un tortino di patate piccante ripieno con verdure e pollo.

Servono patate da gnocchi, n.8, lessate e schiacciate al passapatate finché sono ancora calde.

lasciatele raffreddare sulla spianatoia molto bene, per lavorarle devono essere fredde.

Adesso salare la massa di patate aggiungere una spruzzata di pepe, olio, maionese, limone e peperoncino rosso macinato ed incominciate ad impastare come fossero gnocchi.

Assaggiate l'impasto: deve essere saporito e cremoso, non secco.. aggiungete un po' di olio, deve essere piccantino ed acidulo.. aggiungete un po' di peperoncino o di limone.

Su un foglio di carta da forno stendete con le mani l'impasto di patate.

In una terrina versare le verdure mix Bonduelle (carote, piselli, patate ) il pollo allo spiedo sfilettato e maionese e mescolare bene.

Versare questo ripieno sulla pasta di patate , stendere bene e arrotolare.

Tagliare a fette e con l'aiuto di una spatola adagiare le fette su foglie di lattuga e decorare con uova sode.

Questo è un piatto perfetto per l'estate e piace praticamente a tutti.

¡Buen provecho!

Arrimado de coles - Stufato di cavolo capuccio

Arrimado de coles

Ricetta di Pedro da Silva
Per vedere passo passo come si fa:
http://www.youtube.com/watch?v=xaIhy9wVYrg

Questo è un delicatissimo stufato..adatto alle giornatine fresche di autunno.. lo potrei definire uno stufato di maiale con cavolo cappuccio

Ingredienti:

1 kg di spezzatino di maiale,

1/2 kg di patatine fritte.

1/2 cavolo cappuccio tagliato a fettine sottili

1 tazza di olive nere tagliate,

1 cipolla,

2 denti d'aglio tritati,

2 cucchiaini di paprika piccante, un po' di peperoncino, prezzemolo fresco tritato,

una tazza di brodo di dado,

1/2 bicchiere di aceto(balsamico),

sale, pepe,

per accompagnare riso bianco lessato, un po' di olio ....

Preparazione:

in una pentola scaldare l'olio e soffriggere bene la carne di maiale in cubetti non troppo grossi, poi aggiungere la cipolla e l'aglio, dorare.

Ora aggiungere la paprika, sale, pepe un pizzico di peperoncino, girare bene.

Aggiungere adesso l'aceto e il brodo di dado e il cavolo cappuccio.

Alla fine, dopo circa 1/2 ora di bollore aggiungere anche le olive nere.

Correggere di sale e pepe.

Fate friggere 500 gr di patatine in olio bollente, asciugarle bene nella carta da cucina e aggiungerle adesso alla pentola dello stufato, poco prima di servire.

Accompagnare con una formina di riso lesso, vedi foto,

e servire spolverando con un po' di prezzemolo tritato.

¡PROVECHO!

Chicharrones de chancho

Chicharrónes / maiale fritto

Ingredienti:

2 kg di carne di maiale –prendere una parte di coscia, tipo stinco, un po’ grassa, tagliata a pezzi di grosse dimensioni, 5 cm o più.

Sale un pugno

Acqua

Patate dolci  americane crude  e sbucciate,  tagliate a fette da 1 cm

Salsa criolla

Salsa criolla : 3 cipolle di medie dimensioni, tagliate a fettine sottili

1-2 peperoncino fresco tagliato con la forbice a strisce sottilissime

Succo di lime o limone, sale, un filo di olio vegetale, sale grosso per ammollare la cipolla un pugno.

Preparazione :

Mettere la carne di maiale tagliata a pezzi di medie dimensioni e marinare con sale durante la notte. poi ponetela in una pentola molto grande con coperchio e ricoprirla con acqua,

portare a bollore, coperto, e lasciate cuocere finché l'acqua è evaporata. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura di maiale nel suo grasso fino a quando la carne è tenera e dorata.

Sbucciare le patate dolci americane e tagliatele fettine sottili. Friggere in olio bollente, a fuoco medio, fino a cottura., come le normali patatine fritte, però non a spicchio ma a fette rotonde.

Salsa criolla : ammollare la cipolla tagliata a fettine sottilissime in acqua e sale per un dieci minuti e poi sgocciolare bene. Disporre la cipolla in una ciotola, condire con sale, succo di limone, peperoncino a fettine sottili e un filo di olio.. pepe a piacere. Mescolare bene.

Servire i chicharrones con fettine di patata dolce americane fritte e salsa creola.

Pie de banana -crostata di banane

PIE DE BANANA  – crostata di banane

Avevo delle banane molto mature e mi dispiaceva vederle abbandonate…ho  preparato una velocissima marmellata tagliando a fettine le banane, ho aggiunto il pari peso di zucchero e qualche goccia di limone e ho cotto il tutto  in una padella antiaderente con bordi bassi  fuoco alto, sempre mescolando, per cinque minuti dal bollore.. ho lasciato riposare la marmellata e adesso ho preparato un pasta per crostata.

Mia suocera in Perú preparava  il ” Pie de manzanas”, a me piacciono le banane, molto peruviane, così ho inventato questo dolce "fusion”.

Servono:

3 hg di farina

2 gialli d’uovo + uno intero

180 zucchero

150 burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio di grappa o rhum

Una bustina di vanillina

per la marmellata:

3 o quattro banane mature

100 gr zucchero

qualche goccia di limone.

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili le banane e mescolare a freddo con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, mettere in una padella antiaderente sul fuoco medio e quando bolle lasciare 4 minuti mescolando. Lasciare raffreddare.

Intanto preparare la frolla, mettendo tutti gli ingredienti a fontana sul tavolo e , aiutandovi con una forchetta, schiacciate il burro e poi incominciate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere una palla omogenea, che dividere in 2 parti.

Stendetene una parte in una tortiera bassa ricoperta di carta da forno, versare sopra la marmellata di banana, decorare a strisce con la rimanente pasta. Infornare a 180° in forno giá caldo

 Per circa trenta minuti, non deve brunire, altrimenti diventa dura.

¡ Buen provecho!

Hananpancha..la terra di sopra

Se non sapete dove andare in vacanza..prenotatevi per tempo e partite per un viaggio che lascerà un segno indelebile nel profondo del vostro cuore: in Perù, dove altro??
Mi aspetto una medaglia al valore per la promozione!!

Guarda il trailer Hanan Pacha su youtube...
http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DZxSbA0N0njI&h=ebd37

Chili con carne

CHILI CON CARNE – Fagioli rossi “Red kidney” in umido

Ingredienti

250gr carne da spezzatino,

250 gr macinato,

500 gr fagioli rossi Red Kidney secchi

1 lattina di pelati , concentrato ,1 cipolle, aglio,

1 peperone,

1 lattina di mais,

1 cucchiaio di zucchero di canna,

peperoncino, alloro, cumino, cannella, origano ,olio, brodo, farina o maizena, sale pepe.

Come si fa…

Ammollare i fagioli rossi con bicarbonato.

Le operazioni per questo piatto sono tre:

-lessare i fagioli e lasciarli da parte sgocciolati. Si possono benissimo usare i fagioli in scatola Red Kidney.

-friggere i listini di carne infarinata nelle spezie, e lasciarli da parte.

- fare il soffritto con macinato.

Affettare a listini sottili la carne di spezzatino e friggerla dopo averla infarinata in farina – o maizena -.origano –cumino –cannella –peperoncino piccante.

Tritare cipolle, affettare peperone a cubetti, tritare aglio e pomodori pelati.

In una grande padella con olio mettere prima la cipolla e l’aglio a dorare poi i peperoni infine la carne macinata con la foglia di alloro e rosolare a fuoco vivo, come se fosse un ragù. Quando è ben asciutta e dorata mettere il tutto dentro una grande casseruola .

Aggiungere anche i listarelli di carne fritta.

Bagnare con l’aceto, evaporare, aggiungere worcester e zucchero di canna.

Ora aggiungere: pomodori, brodo e concentrato e amalgamare bene. Cuocere per un’ora , poi aggiungere il mais e i fagioli, salare e pepare se necessario al gusto ancora chili o tabasco.

Servire con riso bianco.

Provate il chili anche accompagnato da arepas e platano frito

¡Buen provecho!

Pollo a la cerveza -Pollo alla birra

Pollo alla birra

Questa ricettina sfiziosa di pollo è di Yanuq Perù..

E’ stata davvero una bella sorpresa per me.. ero abituata ai soliti profumi sul pollo, come l’aglio e il rosmarino ..devo dire che sono curiosa di scoprire nuovi gusti... .. un pollo  in effetti è sempre un pollo.. ma si può cucinare in mille maniere diverse. Il pollo alla birra  peruviano mi ha  tentata ed ecco il risultato:

Serve un pollo tagliato in 6 pezzi ,

due cucchiai di olio ,

2 bicchieri di birra ,

succo di un limone...

50 cc di grappa o pisco per chi ce l’ha

2 grosse cipolle dorate tagliate a julienne

1 peperone rosso medio tagliato a striscioline

peperoncino in polvere al gusto

un po’ di maizena

acqua, sale e pepe.

Preparazione In una padella con olio caldo dorare bene il pollo a pezzi con la pelle. A parte, in una casseruola con coperchio, fare bollire la birra e poi immergere i pezzi di pollo dorati. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio un 15 min. circa. Adesso salare e pepare, aggiungere il succo del limone e la grappa per chi non avesse il Pisco.

Richiudere la pentola e cuocere fino quasi a completa cottura: ora aggiungere le cipolle e il peperone rosso, con peperoncino in polvere.

Ritirare i pezzi di pollo dalla pentola e nel sugo di cottura aggiungere un po’ di maizena( 2 cucchiai…) mettere un po’ di acqua e con il frullatore ad immersione frullare il tutto.

Cuocere ancora tre minuti a fuoco lento.. Versare la crema sul pollo e servire accompagnato da riso bianco al dente.

¡Buen provecho!

Arroz a la norteña

ARROZ  A LA NORTEÑA

( Alla maniera del nord del Perù)

Per 8 persone

400 gr di lonza di maiale

1 kg di riso Basmati o King rice ( lungo )

100 gr di lenticchie

100 gr di fagioli cannellini ammollati precedentemente

4 denti di aglio

un pezzetto di zucca

1/2 peperone giallo e un peperoncino fresco

2 tazze di brodo di carne

2 cucchiaini colmi di paprika dolce

sale e pepe

Tagliare la carne a cubi di 4 cm circa.

Fare un soffritto con aglio tritato, olio un filo, il peperone e il peperoncino frullato e i cucchiaini di paprika dolce : rosolare la carne in questo soffritto e poi aggiungere il brodo fatto con ossa di carne ma va bene anche di dado.

Bollire per una ora: a questo punto aggiungere la zucca a pezzetti, i fagioli ammollati precedentemente e le lenticchie. Continuare la cottura.. quando i fagioli sono teneri si aggiunge il riso: il segreto sta nel fatto che il riso non deve assorbire tutto il sugo, deve rimanere sotto la superficie del sugo.

Si corregge di sale e pepe, si serve con prezzemolo tritato e si decora con

qualche listarella di peperone.