Chupe de camarones especial

La mia ricetta è tratta dal libro:”cocina y repostreria “ di Francisca Baylon

CHUPE ESPECIAL DE CAMARONES

Ingredienti:
2.5 lt di brodo di pesce( anche di dado Knorr)
½ bicchiere di olio di oliva

4 spicchi di aglio
½ conf. di ricotta
un cucchiaino di origano
sale e pepe
un bel pezzo di zucca giallo
prezzemolo tritato 8 gamberoni
1 kg di patate farinose tipo gnocchi
½ bicchiere di riso
2 uova lesse
1 bicchiere di latte evaporato non dolce
3 filetti di pesce bianco fritti tagliati a grossi cubi ( io uso il pangasio o l’halibut)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
1/2 cipolla
un po’ di peperoncino fresco tagliato a fettine sottili
3 rametti di sedano intero.
Preparazione:
Fare un soffritto con cipolla tritata e un po’ d’olio, aggiungere l’aglio, l’origano, sale pepe, il peperoncino e il concentrato di pomodoro, soffriggere senza che dori, solo stufare. Aggiungere il sedano in rametti, poi si aggiunge il brodo di pesce, la zucca tagliata a cubetti, la patata tagliata a cubetti così si disferanno con facilità, il riso e i gamberoni
, lasciare cuocere..quando è pronta questa zuppa si aggiunge ½ confezione di ricotta fresca, le uova tagliuzzate in pezzetti,, il pesce fritto,, il prezzemolo..ancora qualche bollore e infine si aggiunge il latte condensato, togliere i rametti di sedano e servire.
per 8 persone
Provecho

Foto di Perù, mucho gusto

Maiz mote

Maiz mote....un amico mi ha regalato una confezione di mais mote..ho guardato attentamente i chicchi bianchi e grossi di questo mais..e non sapevo proprio come cucinarli.
Ho cercato una ricetta semplice ma allo stesso tempo gustosa: penso che il risultato sia eccellente.
Mi ricorda un po' il sapore dei ceci..vi propongo questa ricetta.
Maiz mote ammollato precedentemente e lessato al dente.
cipolla, aglio,  burro o margarina, peperoncino, prezzemolo tritato, sale e pepe, 1/2 bicchiere di latte, 4 uova sbattute.
Far soffriggere in una larga padella  la cipolla e l'aglio in un po' di burro o margarina, senza friggere, solo finché non diventa trasparente.Aggiungere adesso il mais lessato, mescolare bene e cuoce a fuoco medio circa 5 minuti, spolverizzate con un po' di peperoncino, sale e pepe..mettere il latte e lasciare evaporare bene, sempre sul fuoco adesso si aggiungono le uova sbattute e si mescola con il cucchiaio di legno, infine si spolverizza con prezzemolo tritato.
In Perù si serve con formaggio fresco..io ho usato del pecorino sardo e ho accompagnato con del Valpolicella rosso.
Speciale davvero.

Provecho

Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Ingr. : ceci lessati

una pallina di spinaci lessati

4 patate tagliate a cubetti

4 salsicce

cipolla, aglio, sale , pepe, paprika dolce,

1 pomodoro tagliato a cubetti, 

un paio di carote grattuggiate a Julienne

½ bicchiere di vino bianco

brodo di dado q.b.

Arrostire le salsicce in una padella o lessatele in acqua per una versione più delicata: prima bucherellatele con una forchetta  , lessatele per un 15 min. poi buttate via l’acqua di cottura o il grasso della padella che si è formato.Tenetele in disparte.

Preparare un soffritto, in una larga padella con cipolla aglio un po’ di olio di oliva, aggiungere il pomodoro a cubetti e le carote a Julienne, soffriggere un po’ e aggiungere anche un cucchiaio di paprika dolce e il vino, se è troppo asciutto si mette un po’ di brodo.

A questo punto si aggiungono le patate e si lascia cucinare un 10 minuti circa.

Ora si aggiungono i ceci e gli spinaci,  le salsicce cotte, un bicchiere di brodo e si continua ancora un 10 minuti la cottura.

Controllare il sale e pepare. 
Servire come una zuppa, si mangia con il cucchiaio.

Mondonguito a la Italiana / Trippa all'italiana

Mondonguito a la italiana/ trippa all’italiana

1 kg di trippa di manzo lavata e lessata 

1cipolla tagliata a fette larghe, aglio due spicchi schiacciati, peperoncino piccante, 

sale, pepe,

pomodoro concentrato 1 cucchiaio,

1 carota a julienne,

1 lattina di piselli fini

patate fritte: un piatto

un ramo di prezzemolo e due foglie di alloro.

Riso bianco per accompagnare le trippe

Grana grattugiato 

In acqua  salata con prezzemolo e due foglie di alloro lessate le trippe già lavate e tagliate a strisce, circa  30 minuti in pentola a pressione. Scolarle ma tenere il brodo da parte per dopo.

In una casseruola un po’ alta soffriggere la cipolla a larghe fette con olio e aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e le carote, mescolare bene.

Aggiungere la paprika, i piselli e il brodo, circa due tazze ..ora mettere anche le trippe.

Lasciare cuocere un dieci minuti circa.

Nel frattempo friggere le patate in olio bollente, e lasciatele da parte su carta assorbente.

In un'altra pentola cuocere a vapore del riso bianco.

All’ultimo momento si mescolano le trippe con le patate fritte, si accompagna con del riso bianco, si spolverizza con grana grattugiato.

Salsa criolla

SALSA CRIOLLA


Questa speciale insalatina piccante noi la possiamo  preparare con del peperoncino rosso fresco tagliato a listarelle piccole aiutandosi con una forbice da cucina.
Tagliare a cubetti o a julienne, come vi piace di più , la cipolla ..e lasciatela un 5 minuti in acqua salata..perde completamente quel gusto forte che pùo dar fastidio.. si scola bene la cipolla " lavata " e si mette adesso in una ciotolina :  mescolatela con il peperoncino, si condisce con olio vegetale  sale e pepe, e il succo di lime se li avete altrimenti con del succo di limone. Si usa come accompagnamento per quasi tutti i piatti peruviani, sulle tavole è sempre presente.
Provecho