Jalea

JALEA

La solita frittura di pesce??? no, proprio no.. adesso sono in fase digestiva.. ma domani mattina vi racconto tutto, nei minimi particolari: promesso!!

JALEA

…era tempo che mio marito mi chiedeva, ad ogni occasione, di preparargli una “ Jalea”.. io sinceramente in Perú non l’avevo mai assaggiata e non sapevo proprio che sapore potesse avere. Alla fine è andata che mi ha detto..” senti, ci facciamo una Jalea stasera? Vado io a comperare il pesce…..”Vabbè pensaci tu..è stata la mia risposta. Mio marito è tornato a casa con:

2 kg di pesce di vario tipo: persico, nasello a filetto, code di gamberi, polipetti,  e anelli di seppioline…(siamo in cinque con buon appetito ja ja )

Poi ha comperato delle cipolle, del mais in scatola, del peperoncino fresco, limoni e olio per friggere, e qualche foglia di lattuga .

Mentre aglio, sale, pepe,  farina normale e farina di mais bianca da polenta ne avevo in casa…Guardo un po’ di qua e un po’ di la in rete e trovo una ricettina che mi fa venire l’acquolina in bocca.

Eccoci pronti allora per preparare questa famosa Jalea, piatto tipico del Nord del Perú.

Per prima cosa bisogna preparare una insalatina criolla : per la ricetta vedi

http://cucinaperuviana-by-mariella.blogspot.it/2010/10/salsa-criolla.html

Poi incominciamo a tagliare i filetti di pesce  in strisce di due centimetri, oppure a cubi, entrambe le maniere vanno bene. Per prima cosa si condisce con sale, pepe e aglio schiacciato tutto il pesce, abbondate pure di aglio, io  ho usati sei denti.: giratelo e rigiratelo  bene nel condimento gli conferisce un aroma.. sentirete!

In una ciotola grande ho versato circa mezzo kilo di farina: metà normale bianca e metà di mais bianco da polenta, penso che possa andare bene anche la farina per polenta gialla, dà un bel colore al pesce fritto!

Friggere in olio bollente, asciugare nella carta casa.

Spremete alcuni limoni .Adagiare  foglie di lattuga sul piatto da portata.

Sistemare tutto il pesce fritto sopra le foglie di lattuga, poi sopra versare una buona quantità di salsa criolla, poi ancora sopra versate del mais e irrorare il tutto con limone spremuto.
Che profumo! Gustoso, anche i bambini hanno apprezzato molto..
Ps. in questo periodo dell'anno non si trova Juca, ma andrebbe servita la Jalea con della Juca fritta ..alla prossima volta!!

Sudado de pescado

Sudado de pescado -  pesce in umido con peperoni

Questa è una ricetta per cucinare il pesce tipica della zona di Piura, una città al nord del Perù.

Si usano dei filetti di pesce bianco, senza pelle e senza spine per cinque persone ne serve circa un kilo.

2 peperoni rossi tagliati a striscioline lunghe e strette

2 grosse cipolle tagliate  grosse a fette semiluna

2 spicchi di aglio schiacciato

Un ciuffo di prezzemolo

2 pomodori maturi tagliati a cubetti

Qualche cucchiaio di salsa di soia

Qualche cucchiaio di olio d’oliva

Aji giallo in crema oppure del peperoncino piccante in polvere

Sale, pepe, comino in polvere, coriandolo in polvere o tritato, il succo di un limone.

Riso bianco per accompagnare oppure delle patate lesse oppure della yuca ( manioca ) sempre lessata.

In mezz’oretta si mangia.. per cui è un piatto velocissimo!!

In una larga padella fare un soffritto con olio, (senza dorare), la cipolla, l’aglio, i peperoni tagliati a fette larghe, aggiungere i pomodori a cubetti, e tutte le spezie, per ultimo anche il prezzemolo tritato..

A parte passare nel sale e pepe, con un po’ di comino e coriandolo in polvere i filetti di pesce.

Togliere più di metà del soffritto e frullarlo, metterlo da parte.

Nel restante soffritto adagiare i filetti , versare sopra il succo di limone e un po’ di salsa di soia, e cuocere circa 10 minuti. Con molta attenzione girare i filetti e versare sopra anche il soffritto frullato. Cuocere nel frattempo del riso al vapore, metodo pilaff.

A cottura ultimata, venti minuti in tutto, circa, servire  il pesce con il riso oppure con delle patate, decorando con del prezzemolo.

L’abbinata pesce-peperoni è deliziosa.. che profumo!

¡Buen provecho! 

Chicharrón novoandino de pescado

Chicharrón  novoandino de pescado

Pesce fritto  stile ” NOVOANDINO”

Quinoa

La cucina ” novoandina” è uno stile culinario nato in Perú  in questi ultimi anni, per merito di gastronomi locali  che avevano il desiderio di ritornare ai costumi alimentari del passato  preispanico per presentarli in maniera moderna ma utilizzando ingredienti antichi e quasi dimenticati, al fine di riscatta re e valorizzare cosí  molti ingredienti autoctoni.

In questo "reinventare" la cucina peruviana entrano anche elementi  europei,  utilizzando però  prodotti locali  come la quinoa, la kewicha, l'aguaymanto,  ecc.

Questa corrente culinaria si autodefinisce

” laboratorio  di innovazione”.

Per 5 persone:

1 kg di filetti di pesce ( io ho usato merluzzo) tagliati a pezzi di circa 3 cm

2 cucchiai di aglio in pasta e due cucchiai di peperoncino in crema: aji amarillo se lo trovate oppure del peperoncino in polvere.

Farina bianca

3 uova sbattute

2 tazze di quinoa macinanta

Sale pepe, abbondante olio per friggere

Per la salsina:

 ½ lattina di salsa di pomodoro

Olio di oliva

1 dente di aglio

Huacatay oppure mentuccia in polvere un pizzico oppure qualche fogliolina fresca

Sale e pepe

Per decorare:

platano fritto a fette rotonde ( bananoni verdi che vendono nei negozi etnici)

fettine di avogado maturo tagliate per il lungo ( le dita devono leggermente  sprofondare nella buccia)

insalata lattuga

In una terrina mettere i pezzi di pesce e passarli nella crema di peperoncino o spuzzateli con del peperoncino in polvere e l’aglio in crema, lasciare riposare un po’.

Scaldare bene l’olio per friggere.

Infarinare il pesce, prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nella farina macinata di quinoa.

Friggere il pesce e metterlo su carta  cucina.

Intanto sbucciate i platano, attenzione sono un po’ legnosi, bisogna aiutarsi con un coltellino. Tagliare i platano a fettine rotonde di circa ½ cm. e  friggerli come fossero patatine fritte.

Tagliare a metà gli avocados per il lungo, estrarre il grosso nocciolo, con un po’ di delicatezza estraete la polpa dalla buccia aiutandovi con il coltello.  Se sono maturi la polpa quasi si stacca da sola. Tagliateli a fettine.

Si accompagna con la salsina di pomodoro che si ottiene facendo stufare tutti gli ingredienti  in una padella: olio prima con aglio, poi il pomodoro e il Huacatay ,sale e pepe.

Infine ricoprire un piatto di portata con le foglie di lattuga, mettere la salsina in una coppettina al centro, sistemare il pesce fritto e tutt’intorno sistemare il platano fritto e le fettine di avogado.

Provecho!

Pescado a la Chorillana -

Pescado a la Chorrillana

Pesce alla Chorrillana 

Adattamento della ricetta di Yanuq Perù

Ingredienti: 6 filetti di pesce bianco ( Io ho usato dei  cuori di filetto di merluzzo, perché i bambini odiano le spine di pesce!! Ma andrebbe benissimo farsi filettare della Corvina detta anche Ombrina, in Italia si trova lungo tutti i nostri mari.

Sugo di limone oppure ” lime” se lo trovate.

Farina bianca

Olio per friggere

2 cipolle bianche tagliate a spicchi grossi come mezzelune

pomodorini cirietto

1 aji amarillo fresco tagliato in striscioline oppure un peperone giallo piccolo tagliato a Julienne

1 cucchiaio di aji amarillo in pasta

Qualche foglia di erba cipollina

Sale e pepe

Patate lessate e riso bianco per accompagnare.

Preparazione: Friggere in olio bollente i filetti di pesce ben infarinati di farina bianca.

Quando sono dorati e cotti adagiarli nella carta assorbente e coprirli affinché non diventino freddi.

In una larga padella friggere i pezzi di cipolla a semiluna, con sale e pepe, dorare bene..a questo punto si aggiunge l’aglio tritato, i due tipi a aji, se non li avete usate il peperone giallo a julienne e del peperoncino in polvere al gusto, i pomodorini tagliati in due e con la forbice tagliate l’erba cipollina e versatela sul soffritto.

Lasciate ancora qualche momento, non deve però friggere molto, solo dorare un po’.

Adesso accomodate su questo soffritto i filetti di pesce fritto , cospargerli di limone e lasciarli cuocere ancora 5 minuti a fuoco dolce senza girarli.

Servire il pesce prendendolo dalla padella  con una paletta in modo da accompagnarlo con tutto il soffritto che tiene sotto e accompagnate con patate lesse e riso bianco decorato con un po’ di erba cipollina.

Si accompagna molto bene con del Sauvignon bianco freddo.

PROVECHO!

Chicharrones de pescado

Chicharrones de Pescado

Filetto di pesce fritto con salsa piccante

Ing. 1 kg di filetti di pesce bianco

farina e pane grattato mescolati insieme metà e metà

sale e pepe

olio per friggere.

Per la salsa:

1 tazza di latte evaporato non dolce

peperoncino fresco

1 dente di aglio

150 gr di ricotta o Philadelfia

½ bicchiere di olio di mais

1 pacchetto di crackers salati

sale e pepe.

Preparazione:

Frullare tutti insieme gli ingredienti della salsa, molto bene, deve risultare omogenea, liscia.. regolare di sale.

Versare la salsa in una coppetta da portare a tavola.

Tagliare i filetti di pesce in cubetti da due centimetri più o meno e passarli nella miscela pane farina con sale e pepe. Scrollare la farina in eccesso e friggere in olio molto caldo. Ritirare il pesce quando è bello dorato ed asciugarlo su della carta cucina.

Servire subito il pesce accompagnato da questa salsa .

Volendo si può arricchire il tutto con una insalatina criolla, fatta con cipolla a fettine sottili, ammollata in acqua e sale per cinque minuti, e successivamente scolata alla quale si aggiunge poi  del peperoncino a fettine sottili, e si condisce con olio, limone e sale pepe.

PROVECHO

Chupe de camarones especial

La mia ricetta è tratta dal libro:”cocina y repostreria “ di Francisca Baylon

CHUPE ESPECIAL DE CAMARONES

Ingredienti:
2.5 lt di brodo di pesce( anche di dado Knorr)
½ bicchiere di olio di oliva

4 spicchi di aglio
½ conf. di ricotta
un cucchiaino di origano
sale e pepe
un bel pezzo di zucca giallo
prezzemolo tritato 8 gamberoni
1 kg di patate farinose tipo gnocchi
½ bicchiere di riso
2 uova lesse
1 bicchiere di latte evaporato non dolce
3 filetti di pesce bianco fritti tagliati a grossi cubi ( io uso il pangasio o l’halibut)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
1/2 cipolla
un po’ di peperoncino fresco tagliato a fettine sottili
3 rametti di sedano intero.
Preparazione:
Fare un soffritto con cipolla tritata e un po’ d’olio, aggiungere l’aglio, l’origano, sale pepe, il peperoncino e il concentrato di pomodoro, soffriggere senza che dori, solo stufare. Aggiungere il sedano in rametti, poi si aggiunge il brodo di pesce, la zucca tagliata a cubetti, la patata tagliata a cubetti così si disferanno con facilità, il riso e i gamberoni
, lasciare cuocere..quando è pronta questa zuppa si aggiunge ½ confezione di ricotta fresca, le uova tagliuzzate in pezzetti,, il pesce fritto,, il prezzemolo..ancora qualche bollore e infine si aggiunge il latte condensato, togliere i rametti di sedano e servire.
per 8 persone
Provecho

Foto di Perù, mucho gusto