Sudado de pescado

Sudado de pescado -  pesce in umido con peperoni

Questa è una ricetta per cucinare il pesce tipica della zona di Piura, una città al nord del Perù.

Si usano dei filetti di pesce bianco, senza pelle e senza spine per cinque persone ne serve circa un kilo.

2 peperoni rossi tagliati a striscioline lunghe e strette

2 grosse cipolle tagliate  grosse a fette semiluna

2 spicchi di aglio schiacciato

Un ciuffo di prezzemolo

2 pomodori maturi tagliati a cubetti

Qualche cucchiaio di salsa di soia

Qualche cucchiaio di olio d’oliva

Aji giallo in crema oppure del peperoncino piccante in polvere

Sale, pepe, comino in polvere, coriandolo in polvere o tritato, il succo di un limone.

Riso bianco per accompagnare oppure delle patate lesse oppure della yuca ( manioca ) sempre lessata.

In mezz’oretta si mangia.. per cui è un piatto velocissimo!!

In una larga padella fare un soffritto con olio, (senza dorare), la cipolla, l’aglio, i peperoni tagliati a fette larghe, aggiungere i pomodori a cubetti, e tutte le spezie, per ultimo anche il prezzemolo tritato..

A parte passare nel sale e pepe, con un po’ di comino e coriandolo in polvere i filetti di pesce.

Togliere più di metà del soffritto e frullarlo, metterlo da parte.

Nel restante soffritto adagiare i filetti , versare sopra il succo di limone e un po’ di salsa di soia, e cuocere circa 10 minuti. Con molta attenzione girare i filetti e versare sopra anche il soffritto frullato. Cuocere nel frattempo del riso al vapore, metodo pilaff.

A cottura ultimata, venti minuti in tutto, circa, servire  il pesce con il riso oppure con delle patate, decorando con del prezzemolo.

L’abbinata pesce-peperoni è deliziosa.. che profumo!

¡Buen provecho! 

Vegan Big burger - Hamburger vegetariano di lenticchie

Hamburger vegano/vegetariano di lenticchie

Questo gustoso hamburger vegetariano l’ho visto in alcune foto del pranzo  di un  veterinario colombiano animalista di cui seguo la pagina facebook..

La ricetta è sempre quella delle polpette di lenticchie, qui trovi la ricetta:

http://cucinaperuviana-by-mariella.blogspot.it/2012/03/polpette-di-lenticchie.html?spref=bl

con l’unica variante della dimensione, ovvero anziché un cucchiaio di impasto ne ho messi due, per fare la polpetta di dimensione adeguata al pane degli hamburgers.. il risultato  è eccellente. Poi ho farcito il pane alla classica maniera dei burger: foglia di insalata, pomodoro, salse varie e cipolla a fette grigliata a fianco della polpetta per alcuni minuti..

¡Buen provecho!

Rocoto relleno de carne

Rocoto relleno de carne 

( peperoni ripieni  di carne alla maniera di Arequipa- Perù)

Andare al mercato in questi giorni di prima estate ti riempie il cuore di gioia: che esplosione di colore  sopra ogni banco della verdura. Per ogni ortaggio  su cui poso l’occhio la mia mente incomincia a fantasticare cosa potrei cucinare. I peperoni rossi, così tondi, lucidi e belli mi ispirano talmente tanto che ne compero a cassette intere.. Una volta, qualche anno fa,  mia mamma mi ha fatto visita con una pirofila da lasagne piena di peperoni ripieni di carne.. forse uno dei regali più graditi.. erano 12 peperoni.. il giorno successivo non c’erano più..pluff.. volatilizzati come per magia!!  La ricetta che vi illustro oggi è una versione tipica della città di Arequipa, la famosa città bianca al sud del Perù.

In effetti il rocoto non è un peperone..bensi è un peperoncino talmente piccante  da essere immangiabile per noi italiani.. ma il suo ripieno è delizioso. Come sempre io faccio un mix in modo che possa essere cucinato e mangiato anche da noi..

Vediamo la ricetta:

Servono: peperoni rossi medio/piccoli

300 gr di carne macinata

1 cipolla grande tritata

2 denti di aglio schiacciati

1 lattina di pisellini fini

2 carote tritate

2 uova sode tritate

Un pugnetto di noci tritate

2 pacchetti di crackers salati tritati

Un pugnetto di arachidi salate

Un pugnetto di uvetta sultanina

5 sottilette di Emmenthal o fette di formaggio svizzero.

Sale, pepe, olio vegetale.

Delle patate lesse tagliate a fette come grossi dischi, sottilette di emmenthal per ricoprirle.

Preparazione

Per prima cosa lavate i peperoni e tagliate il cappello, che servirà da tappo, fate in modo che resti attaccato il gambo. Portate ad ebollizione una pentola  con acqua salata e immergete i peperoni senza semi e senza venature bianche e i loro tappi. Lasciate cuocere circa 10 minuti, poi aiutandovi con il mestolo forato toglieteli dal fuoco ed adagiateli  in una profila da forno ricoperta di carta da forno e leggermente unta.

Lasciate i tappi da parte.

Accendete il forno a 180°.

In una padella con olio friggere la cipolla con l’aglio, poi aggiungere la carne macinata e dorare bene. Aggiungere adesso i pisellini, le carote tritate: quando la carne è cotta si aggiungono le uvette, le noci tritate, le arachidi tostate, le uova sode tritate, ed infine i crackers salati tritati, non il pane grattato, non da lo stesso gusto. Mescolare bene e ritirare dal fuoco.

Servendovi di un cucchiaio riempite i peperoni schiacciando bene il ripieno caldo facendo attenzione a non romperli. Coprite ogni peperone  con un tappo con il manichetto.

Adagiateli uno vicino all’altro in una pirofila con della carta antiaderente da forno sul fondo.

In un’altra pirofila anche di alluminio usa e getta, sempre ricoperta di carta da forno, sistemare le patate lesse a fette   ricoprite bene con delle sottilette.

Infornare per una mezz’oretta i peperoni. Quando li vedete un po’ appassiti e bruniti, non troppo, spegnere il forno e togliere la pirofila. Adesso inserite in forno anche le patate.

Alzate ogni tappo e adagiate su ogni peperone la sottiletta o la fetta di formaggio , richiudete con il tappo e rimettete nel forno caldo qualche minuto, fino a quando il formaggio  si è un po’ sciolto.

Servite ogni peperone ben caldo accompagnato da fette di papate.

¡Buen provecho!

Parillada de pollo - Pollo alla brace

Oggi è una giornatina grigia e afosa .. fra un po' arriverà il temporale.

 Il caldo estivo è arrivato e non ho proprio voglia di cucinare...

Per fortuna ho un marito bravo con la carbonella e il barbecue je je.....guardo velocemente nella dispensa e ho tutto quello che serve per fare una bella grigliata di pollo alla peruviana:

aglio, cumino in polvere, paprika dolce in polvere, origano, sale e pepe, aceto bianco e aji panca macinato.. manca solo il pollo..mhhh........

" Querido vai a comperare del pollo e della carbonella?"" 
..et voilà.. 
oggi si mangia il famoso polletto alla peruviana.. ho già fame.. 

intanto lesso delle patate che faranno da accompagnamento  e preparo anche dei peperoni rossi da grigliare con una insalatina verde..

 

Adesso intanto preparo la marinata per il pollo: mescolo tutti gli ingredienti in una grande ciotola e poi immergo il pollo e lo spalmo bene in questa crema.

Metto da parte il pollo a marinare per un po’, si può fare anche dalla sera prima.. sarà ancora più delizioso e tenero............

Mio marito è pronto con le braci.. andiamo a grigliare il polletto!!

Eccoci qui, pieni di appetito..

¡ Buen provecho !

Cholita linda: mia figlia Raquel

CHOLITA LINDA

Questa  è la mia cucciola Raquel, ha dieci anni.

 Avrei sempre voluto che un giorno indossasse abiti tradizionali peruviani, il paese  di mio marito.. 

Molti desideri rimangono tali , non sempre è possibile che si avverino. 

Mio marito ha vissuto nella città di Lima praticamente tutta la sua vita e di abiti tipici tradizionali.. neanche l’ombra: chullo, poncho.. mai visti. 

cappello di lana di alpaca o vigogna chiamato Chullo - si pronuncia ciuglio

Uomini con poncho a Cusco

Particolare  di un poncho da uomo cusqueño

Qui in Italia è diverso,  le persone che arrivano dall’ estero   portano  spesso con sé qualcosa di tradizionale del loro paese.. forse per nostalgia o forse per poter divulgare il folclore che li ha accompagnati nella loro crescita..

suonatore di Quena

Anche alcuni strumenti musicali si trovano spesso nelle case dei peruviani, 

come la " Quena" si pron. chena 

e la zampoña

Suonatore di zampoña

Da un po’ di tempo abbiamo aderito ad una bella associazione di peruviani in Italia, il gruppo Valicha: lo scopo è quello di diffondere la cultura, il folklore e la cucina nel nostro paese.

Ogni occasione è buona per sfoggiare questi abiti: la Festa dei popoli  è una di queste!

Gruppo Valicha Verona Italia

Le ragazze del gruppo ballano la Saya, il Valicha  e anche la marinera

e  indossando gli abiti tradizionali della città di Cusco..e un giorno hanno vestito la mia bambina: guardate i preparativi!

Che emozione.. sono davvero grata a Inés che con pazienza materna le ha fatto le treccine e l’ha preparata così bellina per la festa.

Qui  Raquel con papi José