Chicharrones de chancho

Chicharrónes / maiale fritto

Ingredienti:

2 kg di carne di maiale –prendere una parte di coscia, tipo stinco, un po’ grassa, tagliata a pezzi di grosse dimensioni, 5 cm o più.

Sale un pugno

Acqua

Patate dolci  americane crude  e sbucciate,  tagliate a fette da 1 cm

Salsa criolla

Salsa criolla : 3 cipolle di medie dimensioni, tagliate a fettine sottili

1-2 peperoncino fresco tagliato con la forbice a strisce sottilissime

Succo di lime o limone, sale, un filo di olio vegetale, sale grosso per ammollare la cipolla un pugno.

Preparazione :

Mettere la carne di maiale tagliata a pezzi di medie dimensioni e marinare con sale durante la notte. poi ponetela in una pentola molto grande con coperchio e ricoprirla con acqua,

portare a bollore, coperto, e lasciate cuocere finché l'acqua è evaporata. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura di maiale nel suo grasso fino a quando la carne è tenera e dorata.

Sbucciare le patate dolci americane e tagliatele fettine sottili. Friggere in olio bollente, a fuoco medio, fino a cottura., come le normali patatine fritte, però non a spicchio ma a fette rotonde.

Salsa criolla : ammollare la cipolla tagliata a fettine sottilissime in acqua e sale per un dieci minuti e poi sgocciolare bene. Disporre la cipolla in una ciotola, condire con sale, succo di limone, peperoncino a fettine sottili e un filo di olio.. pepe a piacere. Mescolare bene.

Servire i chicharrones con fettine di patata dolce americane fritte e salsa creola.

Pie de banana -crostata di banane

PIE DE BANANA  – crostata di banane

Avevo delle banane molto mature e mi dispiaceva vederle abbandonate…ho  preparato una velocissima marmellata tagliando a fettine le banane, ho aggiunto il pari peso di zucchero e qualche goccia di limone e ho cotto il tutto  in una padella antiaderente con bordi bassi  fuoco alto, sempre mescolando, per cinque minuti dal bollore.. ho lasciato riposare la marmellata e adesso ho preparato un pasta per crostata.

Mia suocera in Perú preparava  il ” Pie de manzanas”, a me piacciono le banane, molto peruviane, così ho inventato questo dolce "fusion”.

Servono:

3 hg di farina

2 gialli d’uovo + uno intero

180 zucchero

150 burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio di grappa o rhum

Una bustina di vanillina

per la marmellata:

3 o quattro banane mature

100 gr zucchero

qualche goccia di limone.

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili le banane e mescolare a freddo con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, mettere in una padella antiaderente sul fuoco medio e quando bolle lasciare 4 minuti mescolando. Lasciare raffreddare.

Intanto preparare la frolla, mettendo tutti gli ingredienti a fontana sul tavolo e , aiutandovi con una forchetta, schiacciate il burro e poi incominciate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere una palla omogenea, che dividere in 2 parti.

Stendetene una parte in una tortiera bassa ricoperta di carta da forno, versare sopra la marmellata di banana, decorare a strisce con la rimanente pasta. Infornare a 180° in forno giá caldo

 Per circa trenta minuti, non deve brunire, altrimenti diventa dura.

¡ Buen provecho!

Hananpancha..la terra di sopra

Se non sapete dove andare in vacanza..prenotatevi per tempo e partite per un viaggio che lascerà un segno indelebile nel profondo del vostro cuore: in Perù, dove altro??
Mi aspetto una medaglia al valore per la promozione!!

Guarda il trailer Hanan Pacha su youtube...
http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DZxSbA0N0njI&h=ebd37

Chili con carne

CHILI CON CARNE – Fagioli rossi “Red kidney” in umido

Ingredienti

250gr carne da spezzatino,

250 gr macinato,

500 gr fagioli rossi Red Kidney secchi

1 lattina di pelati , concentrato ,1 cipolle, aglio,

1 peperone,

1 lattina di mais,

1 cucchiaio di zucchero di canna,

peperoncino, alloro, cumino, cannella, origano ,olio, brodo, farina o maizena, sale pepe.

Come si fa…

Ammollare i fagioli rossi con bicarbonato.

Le operazioni per questo piatto sono tre:

-lessare i fagioli e lasciarli da parte sgocciolati. Si possono benissimo usare i fagioli in scatola Red Kidney.

-friggere i listini di carne infarinata nelle spezie, e lasciarli da parte.

- fare il soffritto con macinato.

Affettare a listini sottili la carne di spezzatino e friggerla dopo averla infarinata in farina – o maizena -.origano –cumino –cannella –peperoncino piccante.

Tritare cipolle, affettare peperone a cubetti, tritare aglio e pomodori pelati.

In una grande padella con olio mettere prima la cipolla e l’aglio a dorare poi i peperoni infine la carne macinata con la foglia di alloro e rosolare a fuoco vivo, come se fosse un ragù. Quando è ben asciutta e dorata mettere il tutto dentro una grande casseruola .

Aggiungere anche i listarelli di carne fritta.

Bagnare con l’aceto, evaporare, aggiungere worcester e zucchero di canna.

Ora aggiungere: pomodori, brodo e concentrato e amalgamare bene. Cuocere per un’ora , poi aggiungere il mais e i fagioli, salare e pepare se necessario al gusto ancora chili o tabasco.

Servire con riso bianco.

Provate il chili anche accompagnato da arepas e platano frito

¡Buen provecho!

Pollo a la cerveza -Pollo alla birra

Pollo alla birra

Questa ricettina sfiziosa di pollo è di Yanuq Perù..

E’ stata davvero una bella sorpresa per me.. ero abituata ai soliti profumi sul pollo, come l’aglio e il rosmarino ..devo dire che sono curiosa di scoprire nuovi gusti... .. un pollo  in effetti è sempre un pollo.. ma si può cucinare in mille maniere diverse. Il pollo alla birra  peruviano mi ha  tentata ed ecco il risultato:

Serve un pollo tagliato in 6 pezzi ,

due cucchiai di olio ,

2 bicchieri di birra ,

succo di un limone...

50 cc di grappa o pisco per chi ce l’ha

2 grosse cipolle dorate tagliate a julienne

1 peperone rosso medio tagliato a striscioline

peperoncino in polvere al gusto

un po’ di maizena

acqua, sale e pepe.

Preparazione In una padella con olio caldo dorare bene il pollo a pezzi con la pelle. A parte, in una casseruola con coperchio, fare bollire la birra e poi immergere i pezzi di pollo dorati. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio un 15 min. circa. Adesso salare e pepare, aggiungere il succo del limone e la grappa per chi non avesse il Pisco.

Richiudere la pentola e cuocere fino quasi a completa cottura: ora aggiungere le cipolle e il peperone rosso, con peperoncino in polvere.

Ritirare i pezzi di pollo dalla pentola e nel sugo di cottura aggiungere un po’ di maizena( 2 cucchiai…) mettere un po’ di acqua e con il frullatore ad immersione frullare il tutto.

Cuocere ancora tre minuti a fuoco lento.. Versare la crema sul pollo e servire accompagnato da riso bianco al dente.

¡Buen provecho!