Chicharrones de chancho

Chicharrónes / maiale fritto

Ingredienti:

2 kg di carne di maiale –prendere una parte di coscia, tipo stinco, un po’ grassa, tagliata a pezzi di grosse dimensioni, 5 cm o più.

Sale un pugno

Acqua

Patate dolci  americane crude  e sbucciate,  tagliate a fette da 1 cm

Salsa criolla

Salsa criolla : 3 cipolle di medie dimensioni, tagliate a fettine sottili

1-2 peperoncino fresco tagliato con la forbice a strisce sottilissime

Succo di lime o limone, sale, un filo di olio vegetale, sale grosso per ammollare la cipolla un pugno.

Preparazione :

Mettere la carne di maiale tagliata a pezzi di medie dimensioni e marinare con sale durante la notte. poi ponetela in una pentola molto grande con coperchio e ricoprirla con acqua,

portare a bollore, coperto, e lasciate cuocere finché l'acqua è evaporata. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura di maiale nel suo grasso fino a quando la carne è tenera e dorata.

Sbucciare le patate dolci americane e tagliatele fettine sottili. Friggere in olio bollente, a fuoco medio, fino a cottura., come le normali patatine fritte, però non a spicchio ma a fette rotonde.

Salsa criolla : ammollare la cipolla tagliata a fettine sottilissime in acqua e sale per un dieci minuti e poi sgocciolare bene. Disporre la cipolla in una ciotola, condire con sale, succo di limone, peperoncino a fettine sottili e un filo di olio.. pepe a piacere. Mescolare bene.

Servire i chicharrones con fettine di patata dolce americane fritte e salsa creola.

Chili con carne

CHILI CON CARNE – Fagioli rossi “Red kidney” in umido

Ingredienti

250gr carne da spezzatino,

250 gr macinato,

500 gr fagioli rossi Red Kidney secchi

1 lattina di pelati , concentrato ,1 cipolle, aglio,

1 peperone,

1 lattina di mais,

1 cucchiaio di zucchero di canna,

peperoncino, alloro, cumino, cannella, origano ,olio, brodo, farina o maizena, sale pepe.

Come si fa…

Ammollare i fagioli rossi con bicarbonato.

Le operazioni per questo piatto sono tre:

-lessare i fagioli e lasciarli da parte sgocciolati. Si possono benissimo usare i fagioli in scatola Red Kidney.

-friggere i listini di carne infarinata nelle spezie, e lasciarli da parte.

- fare il soffritto con macinato.

Affettare a listini sottili la carne di spezzatino e friggerla dopo averla infarinata in farina – o maizena -.origano –cumino –cannella –peperoncino piccante.

Tritare cipolle, affettare peperone a cubetti, tritare aglio e pomodori pelati.

In una grande padella con olio mettere prima la cipolla e l’aglio a dorare poi i peperoni infine la carne macinata con la foglia di alloro e rosolare a fuoco vivo, come se fosse un ragù. Quando è ben asciutta e dorata mettere il tutto dentro una grande casseruola .

Aggiungere anche i listarelli di carne fritta.

Bagnare con l’aceto, evaporare, aggiungere worcester e zucchero di canna.

Ora aggiungere: pomodori, brodo e concentrato e amalgamare bene. Cuocere per un’ora , poi aggiungere il mais e i fagioli, salare e pepare se necessario al gusto ancora chili o tabasco.

Servire con riso bianco.

Provate il chili anche accompagnato da arepas e platano frito

¡Buen provecho!

Pollo a la cerveza -Pollo alla birra

Pollo alla birra

Questa ricettina sfiziosa di pollo è di Yanuq Perù..

E’ stata davvero una bella sorpresa per me.. ero abituata ai soliti profumi sul pollo, come l’aglio e il rosmarino ..devo dire che sono curiosa di scoprire nuovi gusti... .. un pollo  in effetti è sempre un pollo.. ma si può cucinare in mille maniere diverse. Il pollo alla birra  peruviano mi ha  tentata ed ecco il risultato:

Serve un pollo tagliato in 6 pezzi ,

due cucchiai di olio ,

2 bicchieri di birra ,

succo di un limone...

50 cc di grappa o pisco per chi ce l’ha

2 grosse cipolle dorate tagliate a julienne

1 peperone rosso medio tagliato a striscioline

peperoncino in polvere al gusto

un po’ di maizena

acqua, sale e pepe.

Preparazione In una padella con olio caldo dorare bene il pollo a pezzi con la pelle. A parte, in una casseruola con coperchio, fare bollire la birra e poi immergere i pezzi di pollo dorati. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio un 15 min. circa. Adesso salare e pepare, aggiungere il succo del limone e la grappa per chi non avesse il Pisco.

Richiudere la pentola e cuocere fino quasi a completa cottura: ora aggiungere le cipolle e il peperone rosso, con peperoncino in polvere.

Ritirare i pezzi di pollo dalla pentola e nel sugo di cottura aggiungere un po’ di maizena( 2 cucchiai…) mettere un po’ di acqua e con il frullatore ad immersione frullare il tutto.

Cuocere ancora tre minuti a fuoco lento.. Versare la crema sul pollo e servire accompagnato da riso bianco al dente.

¡Buen provecho!

POLLO EN SALSA DE MANI - pollo in salsa di arachidi

Pollo en salsa de maní  Pollo alle arachidi

Questo piatto è una prelibatezza: un semplice polletto con l'aggiunta di arachidi si trasforma in un piatto saporitissimo.

Ecco la ricetta:

Servono:

8 pezzi di pollo

1 cipolla tritata e due spicchi di aglio schiacciati

2 cucchiai di paprica dolce o piccante se piace

180 di arachidi

circa mezzo litro di acqua

sale pepe e un po' di olio

Patate lesse tagliate a fette

Preparazione:

In una larga padella arrostire bene il pollo condimentato con sale e pepe, farlo diventare dorato e toglierlo dalla padella, metterlo da parte. Buttare il grasso!!

Nella stessa padella in un filo d'olio mettere la cipolla con l'aglio rosolare finchè la cipolla diventa trasparente, adesso mettere due cucchiaiate di paprica in polvere.

Tritare nel robot le arachidi fino a farle diventare quasi una pasta..mettere le arachidi nella padella, mescolare bene, aggiungere l'acqua e portare a bollore.Tuffare i pezzi di pollo e cuocere a fuoco medio per un 20 minuti circa.

Togliere il pollo ed addensare bene la salsa che andrà a decorare il pollo e le patate.

¡Buen provecho!