Rocoto
relleno de carne
( peperoni ripieni di carne alla
maniera di Arequipa- Perù)
Andare al
mercato in questi giorni di prima estate ti riempie il cuore di gioia: che
esplosione di colore sopra ogni banco
della verdura. Per ogni ortaggio su cui poso
l’occhio la mia mente incomincia a fantasticare cosa potrei cucinare. I
peperoni rossi, così tondi, lucidi e belli mi ispirano talmente tanto che ne
compero a cassette intere.. Una volta, qualche anno fa, mia mamma mi ha fatto visita con una pirofila
da lasagne piena di peperoni ripieni di carne.. forse uno dei regali più graditi..
erano 12 peperoni.. il giorno successivo non c’erano più..pluff.. volatilizzati
come per magia!! La ricetta che vi
illustro oggi è una versione tipica della città di Arequipa, la famosa città
bianca al sud del Perù.
In effetti il
rocoto non è un peperone..bensi è un peperoncino talmente piccante da essere immangiabile per noi italiani.. ma
il suo ripieno è delizioso. Come sempre io faccio un mix in modo che possa
essere cucinato e mangiato anche da noi..
Vediamo la
ricetta:
Servono:
peperoni rossi medio/piccoli
300
gr di carne macinata
1
cipolla grande tritata
2
denti di aglio schiacciati
1
lattina di pisellini fini
2
carote tritate
2
uova sode tritate
Un
pugnetto di noci tritate
2
pacchetti di crackers salati tritati
Un
pugnetto di arachidi salate
Un
pugnetto di uvetta sultanina
5
sottilette di Emmenthal o fette di formaggio svizzero.
Sale,
pepe, olio vegetale.
Delle
patate lesse tagliate a fette come grossi dischi, sottilette di emmenthal per
ricoprirle.
Preparazione
Per
prima cosa lavate i peperoni e tagliate il cappello, che servirà da tappo, fate
in modo che resti attaccato il gambo. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e immergete i peperoni senza
semi e senza venature bianche e i loro tappi. Lasciate cuocere circa 10 minuti,
poi aiutandovi con il mestolo forato toglieteli dal fuoco ed adagiateli in una profila da forno ricoperta di carta da
forno e leggermente unta.
Lasciate
i tappi da parte.
Accendete
il forno a 180°.
In
una padella con olio friggere la cipolla con l’aglio, poi aggiungere la carne
macinata e dorare bene. Aggiungere adesso i pisellini, le carote tritate:
quando la carne è cotta si aggiungono le uvette, le noci tritate, le arachidi
tostate, le uova sode tritate, ed infine i crackers salati tritati, non il pane
grattato, non da lo stesso gusto. Mescolare bene e ritirare dal fuoco.
Servendovi
di un cucchiaio riempite i peperoni schiacciando bene il ripieno caldo facendo
attenzione a non romperli. Coprite ogni peperone con un tappo con il manichetto.
Adagiateli
uno vicino all’altro in una pirofila con della carta antiaderente da forno sul
fondo.
In
un’altra pirofila anche di alluminio usa e getta, sempre ricoperta di carta da
forno, sistemare le patate lesse a fette
ricoprite bene con delle
sottilette.
Infornare per una mezz’oretta i peperoni. Quando
li vedete un po’ appassiti e bruniti, non troppo, spegnere il forno e togliere
la pirofila. Adesso inserite in forno anche le patate.
Alzate ogni tappo e adagiate su ogni peperone la
sottiletta o la fetta di formaggio , richiudete con il tappo e rimettete nel
forno caldo qualche minuto, fino a quando il formaggio si è un po’ sciolto.
Servite ogni peperone ben caldo accompagnato da
fette di papate.
¡Buen provecho!
