Hananpancha..la terra di sopra

Se non sapete dove andare in vacanza..prenotatevi per tempo e partite per un viaggio che lascerà un segno indelebile nel profondo del vostro cuore: in Perù, dove altro??
Mi aspetto una medaglia al valore per la promozione!!

Guarda il trailer Hanan Pacha su youtube...
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Chili con carne

CHILI CON CARNE – Fagioli rossi “Red kidney” in umido

Ingredienti

250gr carne da spezzatino,

250 gr macinato,

500 gr fagioli rossi Red Kidney secchi

1 lattina di pelati , concentrato ,1 cipolle, aglio,

1 peperone,

1 lattina di mais,

1 cucchiaio di zucchero di canna,

peperoncino, alloro, cumino, cannella, origano ,olio, brodo, farina o maizena, sale pepe.

Come si fa…

Ammollare i fagioli rossi con bicarbonato.

Le operazioni per questo piatto sono tre:

-lessare i fagioli e lasciarli da parte sgocciolati. Si possono benissimo usare i fagioli in scatola Red Kidney.

-friggere i listini di carne infarinata nelle spezie, e lasciarli da parte.

- fare il soffritto con macinato.

Affettare a listini sottili la carne di spezzatino e friggerla dopo averla infarinata in farina – o maizena -.origano –cumino –cannella –peperoncino piccante.

Tritare cipolle, affettare peperone a cubetti, tritare aglio e pomodori pelati.

In una grande padella con olio mettere prima la cipolla e l’aglio a dorare poi i peperoni infine la carne macinata con la foglia di alloro e rosolare a fuoco vivo, come se fosse un ragù. Quando è ben asciutta e dorata mettere il tutto dentro una grande casseruola .

Aggiungere anche i listarelli di carne fritta.

Bagnare con l’aceto, evaporare, aggiungere worcester e zucchero di canna.

Ora aggiungere: pomodori, brodo e concentrato e amalgamare bene. Cuocere per un’ora , poi aggiungere il mais e i fagioli, salare e pepare se necessario al gusto ancora chili o tabasco.

Servire con riso bianco.

Provate il chili anche accompagnato da arepas e platano frito

¡Buen provecho!

Pollo a la cerveza -Pollo alla birra

Pollo alla birra

Questa ricettina sfiziosa di pollo è di Yanuq Perù..

E’ stata davvero una bella sorpresa per me.. ero abituata ai soliti profumi sul pollo, come l’aglio e il rosmarino ..devo dire che sono curiosa di scoprire nuovi gusti... .. un pollo  in effetti è sempre un pollo.. ma si può cucinare in mille maniere diverse. Il pollo alla birra  peruviano mi ha  tentata ed ecco il risultato:

Serve un pollo tagliato in 6 pezzi ,

due cucchiai di olio ,

2 bicchieri di birra ,

succo di un limone...

50 cc di grappa o pisco per chi ce l’ha

2 grosse cipolle dorate tagliate a julienne

1 peperone rosso medio tagliato a striscioline

peperoncino in polvere al gusto

un po’ di maizena

acqua, sale e pepe.

Preparazione In una padella con olio caldo dorare bene il pollo a pezzi con la pelle. A parte, in una casseruola con coperchio, fare bollire la birra e poi immergere i pezzi di pollo dorati. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio un 15 min. circa. Adesso salare e pepare, aggiungere il succo del limone e la grappa per chi non avesse il Pisco.

Richiudere la pentola e cuocere fino quasi a completa cottura: ora aggiungere le cipolle e il peperone rosso, con peperoncino in polvere.

Ritirare i pezzi di pollo dalla pentola e nel sugo di cottura aggiungere un po’ di maizena( 2 cucchiai…) mettere un po’ di acqua e con il frullatore ad immersione frullare il tutto.

Cuocere ancora tre minuti a fuoco lento.. Versare la crema sul pollo e servire accompagnato da riso bianco al dente.

¡Buen provecho!

Arroz a la norteña

ARROZ  A LA NORTEÑA

( Alla maniera del nord del Perù)

Per 8 persone

400 gr di lonza di maiale

1 kg di riso Basmati o King rice ( lungo )

100 gr di lenticchie

100 gr di fagioli cannellini ammollati precedentemente

4 denti di aglio

un pezzetto di zucca

1/2 peperone giallo e un peperoncino fresco

2 tazze di brodo di carne

2 cucchiaini colmi di paprika dolce

sale e pepe

Tagliare la carne a cubi di 4 cm circa.

Fare un soffritto con aglio tritato, olio un filo, il peperone e il peperoncino frullato e i cucchiaini di paprika dolce : rosolare la carne in questo soffritto e poi aggiungere il brodo fatto con ossa di carne ma va bene anche di dado.

Bollire per una ora: a questo punto aggiungere la zucca a pezzetti, i fagioli ammollati precedentemente e le lenticchie. Continuare la cottura.. quando i fagioli sono teneri si aggiunge il riso: il segreto sta nel fatto che il riso non deve assorbire tutto il sugo, deve rimanere sotto la superficie del sugo.

Si corregge di sale e pepe, si serve con prezzemolo tritato e si decora con

qualche listarella di peperone.

POLLO EN SALSA DE MANI - pollo in salsa di arachidi

Pollo en salsa de maní  Pollo alle arachidi

Questo piatto è una prelibatezza: un semplice polletto con l'aggiunta di arachidi si trasforma in un piatto saporitissimo.

Ecco la ricetta:

Servono:

8 pezzi di pollo

1 cipolla tritata e due spicchi di aglio schiacciati

2 cucchiai di paprica dolce o piccante se piace

180 di arachidi

circa mezzo litro di acqua

sale pepe e un po' di olio

Patate lesse tagliate a fette

Preparazione:

In una larga padella arrostire bene il pollo condimentato con sale e pepe, farlo diventare dorato e toglierlo dalla padella, metterlo da parte. Buttare il grasso!!

Nella stessa padella in un filo d'olio mettere la cipolla con l'aglio rosolare finchè la cipolla diventa trasparente, adesso mettere due cucchiaiate di paprica in polvere.

Tritare nel robot le arachidi fino a farle diventare quasi una pasta..mettere le arachidi nella padella, mescolare bene, aggiungere l'acqua e portare a bollore.Tuffare i pezzi di pollo e cuocere a fuoco medio per un 20 minuti circa.

Togliere il pollo ed addensare bene la salsa che andrà a decorare il pollo e le patate.

¡Buen provecho!