venerdì 1 ottobre 2010

Arroz a la norteña



ARROZ  A LA NORTEÑA
( Alla maniera del nord del Perù)





Per 8 persone
400 gr di lonza di maiale
1 kg di riso Basmati o King rice ( lungo )
100 gr di lenticchie
100 gr di fagioli cannellini ammollati precedentemente
4 denti di aglio
un pezzetto di zucca
1/2 peperone giallo e un peperoncino fresco
2 tazze di brodo di carne
2 cucchiaini colmi di paprika dolce
sale e pepe
Tagliare la carne a cubi di 4 cm circa.
Fare un soffritto con aglio tritato, olio un filo, il peperone e il peperoncino frullato e i cucchiaini di paprika dolce : rosolare la carne in questo soffritto e poi aggiungere il brodo fatto con ossa di carne ma va bene anche di dado.
Bollire per una ora: a questo punto aggiungere la zucca a pezzetti, i fagioli ammollati precedentemente e le lenticchie. Continuare la cottura.. quando i fagioli sono teneri si aggiunge il riso: il segreto sta nel fatto che il riso non deve assorbire tutto il sugo, deve rimanere sotto la superficie del sugo.
Si corregge di sale e pepe, si serve con prezzemolo tritato e si decora con
qualche listarella di peperone.