Empanadas gallegas ( di tonno)

Cosa ci fa una EMPANADA GALLEGA , cioè della Galizia ( regione a nord della Spagna) in un blog di cucina peruviana? Ve lo siete chiesti, si??

Dovete sapere che per comunicare con mio marito, che è peruviano, ho sempre parlato italiano  tranquillamente, dato che lui è qui da diversi anni e parla la mia lingua perfettamente, tranne che pronuncia la lettera Z sempre come una S.. :))

ma io ho voluto per mia cultura personale iscriversi a una scuola di Spagnolo ..e l’ho fatto per diversi anni. Mi ricordo di un anno dove ho avuto come compagno di classe un architetto, che allora aveva già una certa età, che viaggiava sempre in Spagna e soprattutto in Galizia.. non so perché.  Bene, alla fine dell’anno scolastico abbiamo organizzato una cena nel terrazzo di casa mia e sono venuti tutti i compagni di classe e anche la nostra insegnante: tutti dovevamo cucinare qualcosa di spagnolo.

Mi fece sorridere di piacere vedere come quel compagno attempato avesse cucinato personalmente e , devo dire, con ottimo risultato, una super empanada gallega.. dico super perché sembrava una torta salata. Una empanada di tonno con una specie di peperonata.. FAVOLOSA.. immaginatevi una sera  fine Giugno  calda e stellata e una super boule di Sangria fresca piena di pezzetti di frutta ..e questa bomba di empanada che ti chiede di essere divorata..gnum..

Il giorno successivo, innamorata della empanada gallega, ho  trovato in rete una ricetta ed è  quella che tutt’ora preparo senza nessuna variante. Mi avevano procurato del Pimentón dolce, varie confezioni a dire il vero.. ogni volta  che qualcuno andava in Spagna me ne facevo portare un po’..poi ho scoperto che altro non èche la paprika dolce.. e da allora  non mi faccio più riguardo..

Da un po’ di tempo ho preso l’abitudine di farle piccole, personali.. più che altro per comodità: si mangiano anche come merenda con un semplice tovagliolo di carta  senza bisogno di piattino e forchetta.. però se devo farla per portarla ad una cena la preparo grande come una torta salata.

Se volete  assaggiarla… ¡ Buen provecho!

Qui trovi la ricetta per fare le empanadas  gallegas di tonno:

http://cucinaperuviana-by-mariella.blogspot.it/2012/02/empanada-gallega-de-atun.html

Peperone ripieno tipo ROCOTO - Rocoto alternativo

Peperoni ripieni alla carne ( Rocoto de Arequipa alternativo)

http://cucinaperuviana-by-mariella.blogspot.it/2011/10/rocoto-relleno-de-carne.html

Causa limeña tradizionale di pollo

Ecco la ricetta per questo delizioso piatto a base di patate e verdure con pollo...
http://cucinaperuviana-by-mariella.blogspot.it/2011_08_08_archive.html

INKA MIJUNA - CIBO DELL'INKA

Cari amici e amiche ho il piacere di invitarvi al

 III° BUFFET DI CUCINA PERUVIANA 

" INKA MIJUNA" 

organizzato dall'Associazione Valicha di Verona. Ad aspettarvi numerosi ci sarò anch'io , sia con piatti preparati da me, sia alla presentazione dei cibi alle persone presenti.

Questa è davvero una speciale opportunità per assaggiare i più tipici piatti peruviani, avremo infatti: papa rellena, anticuchos, tamales, carapulcra, huancaina, arroz con pollo, piqueo e non mancherà il pisco sour e dolci tipici!!

Vi aspettiamo SABATO 28 APRILE ALLE ORE 18.30!!

Olla gitana de Murcia - Zuppa di Murcia con pere

OLLA   GITANA DE MURCIA

( zuppa alla gitana con pere e zucca)

Avevo in mente una zuppa diversa dal solito.. una zuppa assolutamente vegetariana e sbirciando qua e là ho trovato questa 

“ Olla “ ( pentola) zingaresca che mi ha subito” entregada”.. e per certo una zuppa così delicata e aromatica non l’avevo mai assaggiata…Il profumo incantevole è dato dalle pere e dall’alloro.. All’apparenza sembra una zuppa complicata da cucinare  ma in realtà, una volta preparati tutti gli ingredienti.. è una cosa rapida. In una oretta è pronta per la cena.

Ecco cosa serve:

250 gr di ceci secchi ammollati dalla sera prima

250 gr di fagioli bianchi cannellini sempre ammollati

300 gr di patate

300 di zucca

300 gr di fagiolini verdi

1 foglia di alloro

1 grossa cipolla

4 denti di aglio

1 pomodoro

2 pere williams abbastanza sode

100 gr di farro perlato

Una bustina di zafferano

Un cucchiaino di paprika dolce  o “ pimenton”

½ cucchiaino di cumino in polvere

Sale e pepe

Olio extravergine

Qualche fogliolina di mentuccia

Il lavoro principale di questa minestra è preparare a pezzetti gli ingredienti.. tutto qua e poi rispettare i tempi  nella cottura.

Facciamo bollire i ceci e i cannellini con una o due foglie di alloro in una grande pentola con circa tre litri di acqua e un po’ di sale grosso, circa una manciata.

Nel frattempo, ci vuole circa mezz’ora che siano pronti,  facciamo a cubetti le patate e la zucca e  le mettiamo insieme in una ciotola.

A parte, tagliamo a pezzetti anche i fagiolini verdi, e   li teniamo separati.

Passati circa trenta minuti di bollore della pentola con i ceci e i cannellini aggiungiamo i fagiolini verdi.

Lasciamo andare ancora circa dieci minuti poi si aggiungono le patate e la zucca.

Lavate due pere williams e tagliatele prima in quattro spicchi, liberatele dal torsolo e poi tagliatele ancora alla metà, per il lungo, otterrete otto spicchi da ognuna pera. Aggiungete gli spicchi di pera alla zuppa.

Continuare la cottura a fuoco basso.

Nel frattempo affettiamo fine fine la cipolla e schiacciamo l’aglio, li mettiamo in una padellina con un filo di olio extra vergine e doriamo leggermente. A questo punto si aggiunge al soffritto anche il pomodoro tagliato a cubetti.

Si salta a fuoco vivace qualche minuto e poi si aggiungono  il pimentón o paprika dolce, il cumino e il pepe. 

Si versa il soffritto nella zuppa. 

Prelevare un mestolo del brodo di cottura e in esso sciogliere lo zafferano e  poi riversarlo nella zuppa. 

Mescolare bene delicatamente  e riprendere il bollore. 

Dieci minuti prima di servire versare il farro e terminare la cottura. Prima di servire controllate il sale e alla fine aggiungete qualche fogliolina di menta alla zuppa: il profumo vi conquisterà! 

E’ piaciuta molto anche ai miei figli.. il che è tutto un dire!!!!

Buen provecho!