Oggi ho preparato la carapulcra: la mia ricetta è presa dal libro " Una fiesta del sabor "
di Sara Beatriz Guardia, libro vincitore del Gourmand World Cookbook Awards 2001.
Mejor libro de cocina de America Latina en todas las categorias.
Secondo gli esperti, la Carapulcra è il piatto più" peruviano" tra i piatti della cucina peruviana.
http://www.youtube.com/watch?v=hnECLMg7aoo
CARAPULCRA
Nella sua prepazione si usano ingredienti andini e importati dagli spagnoli
Attualmente fa parte della cucina criolla e si consuma principalmente a Lima.
Una confezione di papa seca, vedi immagine: si trova frequentemente nei negozi dei cinesi.
1/2 kg di spezzatino di maiale
un cucchiaio di paprika dolce,o se li trovate 3 aji panca secco
4 denti di aglio
2 aji amarillo oppure peproncino piccante al gusto
un bicchiere di vino bianco
200 grammi di noccioline salate e triturate
un litro di brodo di carne anche di dado
sale, pepe e comino in polvere.
Metter in ammollo la papa seca, lavarla bene, e lasciarla gonfiare..per un'ora più o meno.
Fare un sofffritto con cipolla tritata, aglio schiacciato e i due tipi di peperoncino, io uso la paprika dolce che colora di rosso e il peperoncino fresco tritato piccante, se non trovo l'aji..l'aji panca e amarillo a volte si trovano nei negozi etnici..ma non sempre. A volte si trova già macianto in vasetto, è ottimo.
A questo punto si aggiunge una parte delle arachidi tritate, e la carne di maiale: dorare molto bene, quasi che arrivi a fine cottura.
Ora aggiungere il brodo e portare a fine cottura, la carne deve essere morbida ma rimanere in pezzi visibili. La papa seca si gonfia molto, per cui può essere necessario aggiungere ancora brodo: cuocere a fuoco medio basso per un'oretta.
Alla fine si incorpora il bicchiere di vino bianco e il resto delle noccioline tritate.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare mezz'ora prima di servire, tenere chiusa la pentola con il tappo.
Si serve sempre accompagnato da riso bianco cotto al vapore , metodo pilaff va benissimo.
In questa presentazione ho abbinato la carapulcra con della Yuca lessa.
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| CARAPULCRA SERVITA CON RISO ALLA PERUVIANA |
The main ingredient is a peruvian dehydrated potato. Since the Incas, dry potato was obtained by exposing the potatoes to sunlight. Then, with the passing of days, were broken into multiple pieces that look like tiny stones ... that on contact with hot water are re-hydrated, hence "hot stones" ..or "CARAPULCRA" in native language.
RispondiEliminaArchaeology traces the use of the potato to nearly thirteen thousand years ago and was cultivated from the west central part of Mexico, Central America and Colombia, Peru, part of Chile and Bolivia to northwestern Argentina
Ingredient
500 grams of dried potato
500 grams of pork
200 grams of roast and ground peanuts
2 Ground cloves
1 cup chopped onion
2 or 3 cups chicken broth
1 cup /2 sweet white wine
1 cup /2 lard
¼ cup chili colorado (red chile)
1 tablespoon minced garlic
Salt and pepper
Preparation:
Soak the dried potatoes in cold water for half an hour. Heat the butter and fry the pork pieces. In the same oil, fry the chopped onion, crushed garlic. When cooked, add back the meat and broth.
Put some water to boil and add the potatoes, the wine, cloves and peanuts. Simmer, stirring constantly to prevent sticking. When potato is tender, then remove from heat. Serve hot.
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