domenica 9 gennaio 2011

Carapulcra con yuca


Oggi ho preparato la carapulcra: la mia ricetta è presa dal libro " Una fiesta del sabor " 
di Sara Beatriz Guardia, libro vincitore del Gourmand World Cookbook Awards 2001.
Mejor libro de cocina de America Latina en todas las categorias.
Secondo gli esperti, la Carapulcra è il piatto più" peruviano"  tra i piatti della cucina peruviana.


http://www.youtube.com/watch?v=hnECLMg7aoo


CARAPULCRA


Nella sua prepazione si usano ingredienti andini e importati dagli spagnoli
Attualmente fa parte della cucina criolla e si consuma principalmente a Lima.
Una confezione di papa seca, vedi immagine: si trova frequentemente nei negozi dei cinesi.
1/2 kg di spezzatino di maiale
un cucchiaio di paprika dolce,o se li trovate 3 aji panca secco
4 denti di aglio
2 aji amarillo oppure peproncino piccante al gusto
un bicchiere di vino bianco
200 grammi di noccioline salate e triturate
un litro di brodo di carne anche di dado
sale, pepe e comino in polvere.
Metter in ammollo la papa seca, lavarla bene, e lasciarla gonfiare..per un'ora più o meno.
Fare un sofffritto con cipolla tritata, aglio schiacciato e i due tipi di peperoncino, io uso la paprika dolce che colora di rosso e il peperoncino fresco tritato piccante, se non trovo l'aji..l'aji panca  e amarillo a volte si trovano nei negozi etnici..ma non sempre. A volte si trova già macianto in vasetto, è ottimo.
A questo punto si aggiunge una parte delle arachidi tritate, e la carne di maiale: dorare molto bene, quasi che arrivi a fine cottura.
Ora aggiungere il brodo e portare a fine cottura, la carne deve essere morbida ma rimanere in pezzi visibili. La papa seca si gonfia molto, per cui può essere necessario aggiungere ancora brodo: cuocere a fuoco medio basso per un'oretta.
Alla fine si incorpora il bicchiere di vino bianco e il resto delle noccioline tritate.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare mezz'ora prima di servire, tenere chiusa la pentola con il tappo.
 Si serve sempre accompagnato da riso bianco cotto al vapore , metodo pilaff va benissimo.
In questa presentazione ho abbinato la carapulcra con della Yuca lessa.













CARAPULCRA SERVITA CON RISO ALLA PERUVIANA