ARROZ A LA NORTEÑA
(
Alla maniera del nord del Perù)
Per
8 persone
400
gr di lonza di maiale
1
kg di riso Basmati o King rice ( lungo )
100
gr di lenticchie
100
gr di fagioli cannellini ammollati precedentemente
4
denti di aglio
un
pezzetto di zucca
1/2
peperone giallo e un peperoncino fresco
2
tazze di brodo di carne
2
cucchiaini colmi di paprika dolce
sale
e pepe
Tagliare
la carne a cubi di 4 cm circa.
Fare
un soffritto con aglio tritato, olio un filo, il peperone e il peperoncino
frullato e i cucchiaini di paprika dolce : rosolare la carne in questo
soffritto e poi aggiungere il brodo fatto con ossa di carne ma va bene anche di
dado.
Bollire
per una ora: a questo punto aggiungere la zucca a pezzetti, i fagioli ammollati
precedentemente e le lenticchie. Continuare la cottura.. quando i fagioli sono
teneri si aggiunge il riso: il segreto sta nel fatto che il riso non deve
assorbire tutto il sugo, deve rimanere sotto la superficie del sugo.
Si
corregge di sale e pepe, si serve con prezzemolo tritato e si decora con
qualche
listarella di peperone.
