Torta de zapallo - Torta salata di zucca

Torta de zapallo- Torta  salata di zucca

Ricetta di Fracisca Baylon" Cocina y repostreria" 1949

Liberamente adattata.

Per me la zucca ha qualcosa di speciale, ha un sapore dolce  a cui non so resistere..i tortelli di zucca, ad esempio,  sono una vera tentazione, come li fanno nel mantovano con gli amaretti.. mi piace guardare e toccare la zucca  , così tonda e ricca di forma ..mi piace il colore giallo della zucca, un giallo sobrio  ed elegante.....la zucca è leggera e fa molto bene: si possono fare risotti, dolci, tortelli, pane, si può aggiungere al minestrone al posto delle patate per renderlo light.. e anche una delicatissima torta salata.e chissà quante altri utilizzi ci possono essere in cucina..La zucca è ipocalorica, ha pochissimi zuccheri e il 90% di acqua..per cui si può mangiare a volontà. 100 gr. di zucca hanno solo 18 calorie contro le 71 delle patate....Ho trovato questa fantastica ed antica  ricetta  peruviana, mi è piaciuta subito..

1 kg di zucca
2  scalogni tritati

Sale e pepe

100 gr di ricotta

50 gr di grana padano grattugiato

una vaschetta di funghi champignon

Noce moscata

Origano

3 uova ben sbattute

Per la pasta: 280 gr di farina bianca

120 gr di burro o margarina vegetale,

sale e due uova intere

½ bustina di lievito per torte salate Bertolini.

Preparazione:

Si prepara una veloce pasta frolla mettendo la farina e il burro con il sale nel mixer, si frulla molto bene fino a che il composto sia omogeneo, poi una alla volta si aggiungono le uova e mezza bustina di lievito per torte salate. Si forma una palla e si mette da parte.

Tagliare la zucca a pezzettini e cuocerla in una casseruola con poca acqua e sale, a fuoco moderato con coperchio, fino a che sia cotta.

Quando è pronta, si schiaccia bene con una forchetta e si lascia raffreddare.

In un tegame si soffriggono gli scalogni con un filo di olio e i funghi affettati finemente. Spolverare con un po’ di origano.

Adesso mescolare con un cucchiaio di legno i funghi alla zucca, si aggiungono il grana e la ricotta, si mescola bene; ora si versano le uova ben sbattute e si spolvera di noce moscata.

Foderare di carta da forno una teglia rotonda e stendere la pasta con il mattarello. Versare il preparato di zucca sulla pasta frolla e livellare bene. Spargere qualche piccolo pezzetto di burro sopra la torta.

Infornare in forno a 180° per circa una trentina di minuti, fino a quando la pasta frolla sia dorata.

Provecho!

E’ un piatto unico, servire con verdure cotte o crude.

CHILI VEGETARIANO

CHILI  VEGETARIANO


Oggi prepariamo un piatto vegetariano, molto latino anche senza la carne!!
In effetti il Chili tradizionale prevede l’utilizzo di qualunque tipo di carne ma vorrei tentare questa versione che piacerà senz’altro a molti di voi.
Il chili nasce nell’area tra il Messico e il Texas..i pionieri lo preparavano con la carne che cacciavano di ogni genere , era considerato un piatto popolare e molto nutriente.


Servono: 1 Kg di  vari tipi di fagioli, io ho scelto borlotti, cannellini e bianchi di spagna..(a vostro gusto!)
già lessati, vanno bene anche quelli in scatola, si risparmia un sacco di tempo.
2 lattine di pomodoro tritato
1 peperone rosso  e 1 giallo tagliati a cubetti
1 cipolla tritata
Una carota e un gambo di sedano tritati
Una manciata di olive nere tritate
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di peperoncino piccante
2 foglie di alloro fresco
1 tazza di acqua
Sale e pepe, un dado vegetale
E se ne avete del TABASCO.


Preparazione:


Lessare i fagioli messi in ammollo dalla sera prima e sgocciolarli bene.
In una larga padella con dell’olio extravergine soffriggere la cipolla, con la carota, il sedano e i peperoni a cubetti e le foglie intere di alloro fresco : fate attenzione devono solo ammorbidirsi non dorare.
Adesso si aggiungono i pomodori, l’aglio tritato, tutte le spezie, le olive, e l’acqua, il dado vegetale e  si lascia consumare un po’ a fuoco moderato, non seccare troppo.
Cuocere questo sughetto  per 15 minuti circa, poi versarlo sopra i fagioli che avrete messo in una casseruola magari di coccio. Cuocere ancora una trentina di minuti, regolare di sale e pepe e aggiungete acqua calda se si secca troppo. Alla fine si può versare qualche goccia di Tabasco che da un profumo unico!

Si serve con del riso bianco cotto a vapore o con delle arepas di mais.

Villaggio multicolore- S.Floriano Verona-Italia- 25 Settembre 2011

Ecco i primi assaggiatori.. chiedono Causa Limeña

 Tamales, Causa limeña

 Budin de pan

http://www.villaggiomulticolore.com/

Petto di pollo alle mele

Pechugas de pollo rellenas con manzanas

Petto di pollo alle mele

Ricetta di Yanuq Perù

Per 6 persone

Ingr: 4 cucchiai di burro

1 cipolla bianca tritata finemente

1 mela sbucciata  e tritata

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di noci tritate

un po’ di prezzemolo tritato

la mollica di un panino, tritata

6 filetti di petto di pollo

3 cucchiai di olio

2 cucchiai di farina

1 tazza di mele frullate con un po’ di limone

1 tazza di brodo, anche di dado

Sale pepe.

Preparazione:

in una padella sciogliere il burro e dorare la cipolla, aggiungere la mela a dadini piccoli e cuocere per tre minuti: adesso aggiungere l’uvetta, le noci tritate e il prezzemolo, mescolare bene, ora incorporare la mollica del pane e mescolare bene. Ritirare e mettere da parte.

Tagliare con un coltello affilato il filetto nel senso longitudinale, ricavando una specie di tasca, riempire con il preparato di mela e chiudere l’imboccatura con uno stecchino.

In una padella con olio dorare da ambo i lati le tasche di pollo ripiene di mele. Coprire con un tappo e cuocere per circa 15 minuti, il pollo deve restare cotto ma morbido.

Ora si prepara la salsa: riprendere la prima padella e sciogliere due cucchiai di burro, amalgamare la farina rapidamente cercando di non fare grumi, aggiungere il brodo e il frullato di mela, mescolando bene.

Bollire a fuoco delicato fino a quando la salsa non è densa e cremosa.

Prendere i filetti di pollo e tagliarli in fette un po’ oblique, decorare con la salsa e servire con riso bianco lesso cotto al vapore o patate lesse..

Tortillas de manzana

Tortillas de manzana – crepes di mele

Ricetta di Francisca Baylon: “Cocina y Repostreria” 1949

Le tortillas de frutas  sono delle omelette dolci farcite con mele..

Ingredienti: 6 uova

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

4 mele

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di Rum oppure di vino dolce.un pizzico di cannella

2 cucchiai di farina bianca

olio per friggere.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le mele in fettine sottili, per il lungo. Friggerle nel burro con la metà dello zucchero, un pizzico di cannella e il cucchiaio di Rum. Devono ammorbidirsi e dorare un po’. Lasciare da parte.

In una terrina sbattere le uova con il pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero e la farina: ottenere un impasto liscio, se preferite mettere tutto nel bicchiere del mixer un paio di minuti.

Cuocere le omelette “ tortillas “ in un filo di olio da friggere, in una padellina antiaderente,  una alla volta: ½ mestolo di composto, regolatevi voi quanto le volete grandi. Fino che sono ancora calde si farcisce la tortilla  con il preparato di mele e si chiudono in quatto, come un tovagliolo. Si servono con una spruzzata di zucchero a velo.