Lomo saltado peruano

Lomo Saltado

Ingredienti x 4 porzioni

400 gr. Carne di manzo.. fettine tenere

4 bei  pomodori freschi e maturi ma sodi

1 cipolla gialla grande

1/2 kg patate da friggere

2 aji amarillo fresco  (peperoncino peruviano) o 1/2 peperone giallo se non riuscite a trovare +peperoncino fresco tritato

prezzemolo

olio da friggere, sale, pepe, aceto balsamico, 2 spicchi d'aglio, peperoncino in polvere

riso basmati

Preparazione

Tagliare la carne a striscioline  di 3 cm di lunghezza.

 Condirle con l'aglio schiacciato e qualche goccia di aceto balsamico.  Lasciare a riposare la carne finché prepariamo gli altri ingredienti.

Affettare la cipolla, non tritarla, lasciandola a fette grosse. 

Tagliare il pomodoro a cubetti.

Tagliare il peperoncino o il peperone a striscioline sottili e lunghe pulendolo dai semi e le nervature.

Tagliare le patate per friggerle a fettine classiche

Far saltare  la carne in una padella con un filo d'olio ben caldo. 

Ritirare e mettere da parte.

In una padella grande soffriggere la cipolla a fuoco alto, aggiungere il peperoncino o, se siete senza, il peperone (in questo caso occorre aggiungere un po' di peperoncino fresco tagliuzzato)

dopo aggiungere i pomodori e farli saltare sempre sulla fiamma alta.  Quando i pomodori cominciano a bollire aggiungere la carne, condire con sale e pepe e coprire per tre minuti.

Ricordate non deve bollire: è un piatto saltato velocemente sulla fiamma alta.

Nel frattempo friggere le patate nell'olio bollente e  salarle.

Prima di servire mescolare con le patatine fritte e adornare con prezzemolo tritato.

Accompagnare con riso  alla pilaf servito a forma di coppetta.

¡ BUEN PROVECHO!

Aji fresco amarillo

Arepa de Javier yeyo

Arepas  de yeyo

Arepa 

Le “arepas” erano preparate e consumate dagli aborigini degli attuali territori di Colombia, Panama e il Venezuela da prima dell’arrivo degli spagnoli; attualmente è considerata una icona culturale rapprestentativa di Colombia e del Venezuela, e una eredità comune e condivisa da entrambe le nazioni.

Per preparare una ventina di arepas servono:

1 kg di farina di maiz bianco precotto, io uso la marca Pan, del Venezuela, la compero nei negozi dei cinesi.

2 cucchiai da cucina di margarina morbida vegetale, un cucchiaio di sale fino, e, per ogni tazza di farina, una tazza di acqua .

In un grande recipiente, dove si possa poi impastare la farina, si versa la farina il sale e la margarina: aiutandosi con una forchetta si amalgama bene il tutto, a secco, fino ad ottenere una farina tipo sbriciolata..e un po’ unta: adesso si aggiunge l’acqua e si lascia assorbire un attimo dopo di che si incomincia ad impastare con le mani.

Appena  diventa morbida ed elastica come il “ Pongo “ o il “ Dido” è pronta per essere cucinata.

E’ questione di qualche minuto, la preparazione è decisamente semplice.

Scaldare bene una larga padella antiaderente .

Con la pasta formare tante palline grosse come arance.

Bagnarsi le mani : con la pallina schiacciarla tra le mani girarla tra i palmi dandole una forma rotonda, liscia ai bordi, spessa come un dito.

Scalderle nella padella, senza toccarle per un po’, fino a quando hanno fatto una crosticina dorata e solo allora, aiutandosi con una paletta, girarle dall’altro lato.

Tenerle in un canovaccio pulito e protette chiuse bene al caldo fino al momento dell’utilizzo.

Nella foto ho usato le " Arepas" per accompagnare il mio famoso Chili con carne, e ho aggiunto del platano fritto:

un gran mix di sapori e culture..ma PROVECHO!!!!!

Si perchè il tutto l'ho accompagnato con uno speciale Cabernet Sauvignon dei colli orientali del Friuli, Ermacora...

che goduria!!!!!!!

Chupe de camarones especial

La mia ricetta è tratta dal libro:”cocina y repostreria “ di Francisca Baylon

CHUPE ESPECIAL DE CAMARONES

Ingredienti:
2.5 lt di brodo di pesce( anche di dado Knorr)
½ bicchiere di olio di oliva

4 spicchi di aglio
½ conf. di ricotta
un cucchiaino di origano
sale e pepe
un bel pezzo di zucca giallo
prezzemolo tritato 8 gamberoni
1 kg di patate farinose tipo gnocchi
½ bicchiere di riso
2 uova lesse
1 bicchiere di latte evaporato non dolce
3 filetti di pesce bianco fritti tagliati a grossi cubi ( io uso il pangasio o l’halibut)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
1/2 cipolla
un po’ di peperoncino fresco tagliato a fettine sottili
3 rametti di sedano intero.
Preparazione:
Fare un soffritto con cipolla tritata e un po’ d’olio, aggiungere l’aglio, l’origano, sale pepe, il peperoncino e il concentrato di pomodoro, soffriggere senza che dori, solo stufare. Aggiungere il sedano in rametti, poi si aggiunge il brodo di pesce, la zucca tagliata a cubetti, la patata tagliata a cubetti così si disferanno con facilità, il riso e i gamberoni
, lasciare cuocere..quando è pronta questa zuppa si aggiunge ½ confezione di ricotta fresca, le uova tagliuzzate in pezzetti,, il pesce fritto,, il prezzemolo..ancora qualche bollore e infine si aggiunge il latte condensato, togliere i rametti di sedano e servire.
per 8 persone
Provecho

Foto di Perù, mucho gusto

Maiz mote

Maiz mote....un amico mi ha regalato una confezione di mais mote..ho guardato attentamente i chicchi bianchi e grossi di questo mais..e non sapevo proprio come cucinarli.
Ho cercato una ricetta semplice ma allo stesso tempo gustosa: penso che il risultato sia eccellente.
Mi ricorda un po' il sapore dei ceci..vi propongo questa ricetta.
Maiz mote ammollato precedentemente e lessato al dente.
cipolla, aglio,  burro o margarina, peperoncino, prezzemolo tritato, sale e pepe, 1/2 bicchiere di latte, 4 uova sbattute.
Far soffriggere in una larga padella  la cipolla e l'aglio in un po' di burro o margarina, senza friggere, solo finché non diventa trasparente.Aggiungere adesso il mais lessato, mescolare bene e cuoce a fuoco medio circa 5 minuti, spolverizzate con un po' di peperoncino, sale e pepe..mettere il latte e lasciare evaporare bene, sempre sul fuoco adesso si aggiungono le uova sbattute e si mescola con il cucchiaio di legno, infine si spolverizza con prezzemolo tritato.
In Perù si serve con formaggio fresco..io ho usato del pecorino sardo e ho accompagnato con del Valpolicella rosso.
Speciale davvero.

Provecho

Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Garbanzos con chorizos / ceci con le salsicce

Ingr. : ceci lessati

una pallina di spinaci lessati

4 patate tagliate a cubetti

4 salsicce

cipolla, aglio, sale , pepe, paprika dolce,

1 pomodoro tagliato a cubetti, 

un paio di carote grattuggiate a Julienne

½ bicchiere di vino bianco

brodo di dado q.b.

Arrostire le salsicce in una padella o lessatele in acqua per una versione più delicata: prima bucherellatele con una forchetta  , lessatele per un 15 min. poi buttate via l’acqua di cottura o il grasso della padella che si è formato.Tenetele in disparte.

Preparare un soffritto, in una larga padella con cipolla aglio un po’ di olio di oliva, aggiungere il pomodoro a cubetti e le carote a Julienne, soffriggere un po’ e aggiungere anche un cucchiaio di paprika dolce e il vino, se è troppo asciutto si mette un po’ di brodo.

A questo punto si aggiungono le patate e si lascia cucinare un 10 minuti circa.

Ora si aggiungono i ceci e gli spinaci,  le salsicce cotte, un bicchiere di brodo e si continua ancora un 10 minuti la cottura.

Controllare il sale e pepare. 
Servire come una zuppa, si mangia con il cucchiaio.