Pastel de verduras - Torta salata di verdure con pollo

PASTEL DE VERDURAS 

Torta salata di verdure con pollo

Ingredienti:

Principali ingredienti di questa torta salata di verdure

½ cavolo cappuccio

1 cavolfiore

1 cespo di lattuga

Origano

250 gr  di carne lessa, avanzo del brodo di   manzo o pollo, è uguale, sfilettata.

2 cucchiai di uvette

Una decina di noci sgusciate e tritate

Una decina di mandorle tritate

Un pizzico di noce moscata

Olio

4 uova intere crude e sbattute ben bene

2 uova sode triturate grossolanamente

6 olive tritate

Sale pepe

1 rotolo di pasta briseé rotonda

½ cipolla tritata

Una manciata di pane grattugiato

Qualche pezzetto di burro

Preparazione:

Questo è il soffritto con la carne di pollo sfilacciata e gli altri ingredienti.

Lessare le verdure e tritarle. Metterle in una terrina dopo averle strizzate, condire con sale, pepe, noce moscata e le 4 uova anteriormente sbattute. Mettere da parte.

In  una padella fare un soffritto con: olio, cipolla, sale e pepe, origano; quando è leggermente dorato si aggiungono la carne lessa sfilettata, le uova lesse tritate, le mandorle, le noci, l’uvetta, le olive tritate.

Si lascia insaporire e dorare un po’, poi si ritira dal fuoco.

Qui si vedono i tre stati sovrapposti.

Stendere il rotolo  di pasta briseé  con la sua carta da forno in una teglia rotonda dai bordi bassi.

Scaldare il forno a 180°.

Versare sulla pasta metà del composto di verdura. Versare sopra la verdura il soffritto con la carne.

Terminare con l’altra metà di verdure.

Per ultimo spolverare di pane grattato e seminare qua e là qualche pezzetto di burro.

Infornare e lasciare cuocere fino a quando la torta ha preso consistenza e  sia ben dorata.

¡ BUEN PROVECHO!

Ricetta di Francisca Baylon -  Cocina y repostreria - Lima 

Arroz chaufa

Arroz chaufa – Riso alla cinese

ricetta tratta dal libro " Una fiesta del Sabor"

di Beatrice Guardia

Questo piatto molto peruviano ha antiche origini che nascono dalla immigrazione dei cinesi in Perú, nel 1800, come lavoratori nelle ferrovie e nelle risaie.

Servono

2 tazze di riso Thai o basmati

150 gr di pancetta a dadini

150 gr di petto di pollo cotto ai ferri

3 cipollotti con la foglia verde tagliati ad anelli sottili

3 uova cotte ad omelette o frittatina,

un pizzico di zenzero in polvere o  fresco tagliato fine fine,

salsa di soia.

Preparazione:

Lessare il riso al dente e scolare, lasciare raffreddare.

Fare delle omelette con le uova.

Soffriggere in un filo d'olio la pancetta e il pollo a cubetti, incorporare il riso e la salsa di soia, mescolare e saltare a fuoco alto , aggiungere il cipollotto, una spolverata di zenzero in polvere, e le frittatine..

¡Buen provecho!..

Questo è un piatto peruviano di origine cinese è gustosissimo e facilissimo da preparare.

Insieme al pollo e alla pancetta si possono usare anche dei gamberetti sgusciati e lessati: l'abbinata è deliziosa.

Al posto della pancetta si può usare del prosciutto cotto a dadini, risulta più delicato e leggero.

Bienmesabe - Budino di patate americane

BIENMESABE DE CAMOTE - BUDINO DI PATATE AMERICANE

L'autunno  è il momento delle patate americane.  Fin dai tempi della mia infanzia ho gustato il dolce di  questa patata che la nonna cuoceva fuori dall'acqua, avvolte in strofinacci, dentro una pentola chiusa..

Ieri dai cesti del fruttivendolo  mi guardavano e ho pensato bene di comperarne una grossa, quelle sottili sono filose e dure.

Il Veneto e la Puglia sono i produttori di "Batata" in Italia: il tubero proviene dal Perù ed è arrivato in Europa con  gli Spagnoli dopo la conquista dell'America.

In Perú si chiama " Camote" ed è gialla quasi arancio, non bianca come la nostra patata americana.

Oggi prepariamo uno squisito budino, delicatissimo.

Ingredienti:

1 patata americana, circa 1 kg

2 gialli d'uovo

200 gr. di zucchero

1 tazza mug di latte freddo

1 fialetta di vanillina

una spruzzatina di cannella in polvere.

Cacao dolce in polvere o cioccolato grattugiato per decorare.

Preparazione:

Serve una grossa patata americana, sbucciatela come fosse una zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela a vapore nel cestello fino a quando si può pungere con una forchetta.

Mettete la patata dolce nel mixer: ora aggiungete lo zucchero e il latte, frullare molto bene fino ad ottenere una purea soffice e liscia. Lasciando acceso il mixer aggiungete i due gialli d'uovo, la vanillina e un pizzico di cannella.

Ora trasferire il composto in una pentola meglio se antiaderente sul fuoco molto delicato, e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno: dal bollore contate circa cinque minuti, non di più.

Versare il budino in coppette singole o nello stampo da budino.

Lasciare raffreddare e decorare con panna montata e  con del cioccolato  fondente grattugiato a scaglie ..

¡Buen provecho!

Arroz limeño

 Arroz limeño

Ing: 3 tazze di riso Thai Bonnet perfumed o basmati

1 peperone a julienne

2 cucchiai di uvetta

8 mandorle

1 cipolla tritata

Sale e pepe

Olio

Prezzemolo tritato

Olive nere

250 gr. di macinato di manzo

250 gr. di  prosciutto cotto a cubetti

2 uova sode

3 denti di aglio

Cuocere il riso a vapore. Vedi “ Come si fa” Riso a vapore.

Metterlo da parte e tenerlo al caldo semplicemente coprendolo.

In una larga padella si fa un soffritto con: olio un paio di cucchiai,  cipolla tritata,  aglio tritato carne e prosciutto a dadini.. saltare bene e aggiungere il peperone a julienne, le uvette, le mandorle tagliate a fettine per il lungo e le olive tritate.. dorare bene e per ultimo aggiungere le uova sminuzzate, regolare di sale e pepe.

Quando il soffritto è  pronto, (ma non dorato) si unisce al riso, mescolando bene.

Si serve caldo spolverando di prezzemolo tritato e qualche pezzetto di mandorla.

Volendo si può insaporire ulteriormente con della salsa di soia .

Per 8 persone.

Ricetta di Francisca Baylon-

 Cocina y repostreria - Lima 1949

Pastel de alcachofas - Torta salata di carciofi

PasPastel de alcachofas - Torta salata di carciofi

Il mio segreto è un vecchio libro  di cucina, comperato a Cuzco ..nella libreria " Los Andes" en el Portal Comercio 125.. era bruttino e un po' sciupato, vecchissimo: del 1949 alla 18a edizione.Mio marito me lo ha appena rilegato con lo spago e

 sembra nuovo !!

Con il tempo si è rivelato un vero e proprio tesoro: non passa giorno che non cerchi qualche idea  su cosa cucinare. Io ho tre figli sempre affamati e in crescita, le mamme sanno  di cosa sto parlando.

Bene, adesso avevo voglia di carciofi: come presentarli alla famiglia che non muore dalla voglia di mangiare questa verdura? Ho un ricordo di quando ero piccola, la mamma preparava delle pirofile con  carciofi ripieni e io li divoravo ..senza pausa..

La mia favorita cuoca, Eva Baylon, mi ha suggerito un "Pastel de alcachofas".. mhhh

è una torta salata con pasta brisée, facilissima e veloce da preparare.

Ingredienti:

Una confezione di cuori di carciofo surgelati

Un rotolo di pasta briseé

5 uova,

abbondante grana grattugiato

sale pepe

erba cipollina

due cipolle tritate

olio extra vergine

prezzemolo tritato.

Preparazione:

Cuocere nel cestello a vapore i carciofi e lasciarli poi raffreddare.

Accendere il forno e scaldarlo a 180°.

In un padellino soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio, solo dorare.

Nel mixer mettere i carciofi, le uova, quattro bei cucchiai di grana grattugiato sale e pepe, erba cipollina e prezzemolo, per ultimo il soffritto di cipolla. Tritare un po', non troppo fino ma se volete potete tritare fino ad ottenere una crema: io preferisco vedere le verdure.

Foderare una teglia da forno conservando la carta da forno della pasta briseé, piegare i bordi all'infuori.

Versare l'impasto, livellarlo con una spatola.

Ripiegare verso l'interno l'eccesso di pasta e pizzicarla come per ricavare un fagotto.

Infornare in forno caldo dopo aver spolverato il tutto con dell'altro grana grattugiato, che formerà una bella crosticina dorata.

Circa 45 min. di forno, punzecchiare con un ferro da lana e se esce asciutto la torta salata di carciofi è pronta.

PROVECHO