Arroz con pollo de mentira

ARROZ CON POLLO DE MENTIRA
Dosi per quattro persone

Amici  di cucina peruviana, vi avevo promesso qualche ricetta in versione vegana..bene, incominciamo allora! Qualche giorno fa abbiamo provato il famoso chili di fagioli senza carne, ma con l’aggiunta di un soffritto con SEITAN..

Come preparare il SEITAN

Come preparare il SEITAN

Bene, visto il successo, oggi proviamo il famosissimo e molto amato ARROZ CON POLLO alla peruviana, ma senza pollo: usiamo il  SEITAN e lo trattiamo proprio come se fosse pollo.

Io  riprendo la ricetta originale che ho già postato in questo blog:

 procuratevi del CULANTRO IN CREMA o fresco..qui si chiama coriandolo, io preferisco quello in crema, lo vendono i cinesi sui 3 euro la confezione.

Taglio il SEITAN a fette, e da ora in poi seguo la ricetta tradizionale....

 non posso pensare di dargli una forma di coscia, ma mi va bene anche  se lo taglio a pezzi tipo spezzatino.

In una padella , di cui avete anche un coperchio, mettere a scaldare un po' di olio.

Ottenuto lo spezzatino si passa in sale e pepe, in spagnolo si dice

 " salpimentar"..mettete del sale fino con del pepe in un piattino e rotolateci dentro i pezzetti di seitan,  e quando l'olio è bollente friggerli.

Quando sono dorati, li togliamo dall'olio e li mettiamo  su della carta assorbente.

Nella stessa padella aggiungere una cipolla a cubetti, dell'aglio schiacciato, due cucchiai di culantro e due cucchiai di ajì amarillo...soffriggere bene.

Adesso  aggiungere una tazza di pisellini surgelati, una tazza di mais, una tazza di peperone tagliato a cubetti con   un bicchiere di acqua calda e coprire, cuocere per una decina di minuti, non deve seccare.

Ora aggiungete anche il seitan ad insaporire.

Fate bollire due bicchieri di acqua o brodo vegetale, va benissimo anche quello di cottura del seitan.

Alla padella ora aggiungere due bicchieri di riso basmati, mescolare bene e versare l'acqua calda. Chiudere la padella con il tappo, cuocere una decina di minuti, servire caldo.

ì Buen provecho!

Causa limeña di pollo tradizionale

CAUSA LIMEÑA TRADIZIONALE

Tortino di patate ripieno di carne e verdure

Ing:  2 kg di patate da gnocchi  lessate

olio, sale pepe, limone, maionese, peperoncino piccante in polvere.

Per il ripieno:

verdure mix Bonduelle in scatola, 2 confezioni

un pollo allo spiedo, dissossato e sfilettato

maionese, uova sode per decorare e alcune olive nere.

La causa limeña è un tortino di patate piccante ripieno con verdure e pollo.

Servono le patate da gnocchi,  perché sono farinose come la qualità di patate che usano in Perú, la papa amarilla, lessate e schiacciate al passapatate finché sono  ancora calde.

Io prendo sempre la patata olandese, si chiama Bintjie, è la migliore in assoluto!

lasciatele raffreddare sulla spianatoia molto bene, per lavorarle devono essere fredde.

Adesso salare la massa di patate aggiungere una spruzzata di pepe, olio, un paio di cucchiai di maionese,  il succo di un limone e peperoncino rosso macinato ed incominciate ad impastare come fossero gnocchi.

Assaggiate l'impasto: deve essere saporito e cremoso, non secco.. aggiungete un po' di olio, deve essere piccantino ed acidulo.. aggiungete un po' di peperoncino o di limone.

In una terrina versare le verdure mix Bonduelle (carote, piselli, patate ) il pollo allo spiedo sfilettato e la maionese e mescolare bene. Dividere la pasta di patate in due palle. Su un piatto da portata mettere una palla di patate e stenderla livellandola, fino ad ottenere uno strato di circa 3 cm. Sopra questo primo strato si distribuisce tutto il ripieno di carne e verdure.

Si prende l’altra palla di patate e con attenzione, senza schiacciare troppo, si ricopre e si richiude il tutto livellando bene con una spatola .

Se volete, al posto del pollo si può usare il tonno, che è una variante molto popolare: per i più raffinati si possono usare verdure e gamberetti..a voi la scelta! Io, in assoluto, preferisco la causa di pollo, il sapore dei due ingredienti lega perfettamente!

Tagliare a fette e con l'aiuto di una spatola adagiare le fette su foglie di lattuga e decorare con uova sode ed olive nere.

Questo è un piatto perfetto per l'estate e piace praticamente a tutti.

¡Buen provecho!

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sapori peruviani VEGAN.....

Ero davvero incuriosita ed affascinata dalla maniera dei veg. di cucinare senza carne e senza uova.. mi attrae davvero l'idea che si possa vivere bene anche senza alimenti animali. Chi mi segue sa che adoro tutti i legumi, e li cucino in tantissime forme diverse.

Mi stavo domandando se c'è una possibilità per me di tentare una via alternativa alle saporitissime ricette peruviane: senza carne.

Qui mi immagino che i peruviani D.O.C. SI RIBELLERANNO.. ma bisogna tener conto che non tutti abbiamo la stessa sensibilità davanti ad un piatto a base di carne: chi non la digerisce semplicemente o chi la rifiuta per pensiero animalista :))

o semplicemente non può mangiare carne per motivi di salute: colesterolo e via dicendo.

Da circa un mese, mi preparo da sola in casa il TOFU: ho iniziato con  del latte di soia biologico  e il risultato è +  che eccellente. Ora la mia ricotta della merenda, con un cucchiaino di marmellata di mirtilli e il caffè è veg.

Ma ho anche provato a fare il latte di soia partendo dai fagioli biologici .........MA il risultato era una ciofeca.. devo migliorare decisamente.

Da ieri ho iniziato anche a preparare in casa il SEITAN.. E QUI SI, MI SI APRE UN MONDO VEG.

Carne vegetale, SEITAN in giapponese vuol dire proteina, proteina vegetale.. e la consistenza in bocca, sotto ai denti è quella della carne.

CHI MI FERMA PIU '???????????
Avevo pensato che come prima proposta VEG. vi farei assaggiare un chili di fagioli con SEITAN al posto della carne.. che dite????????

Vi racconto dopo l'esperimento, aspetto suggerimenti, incoraggiamenti ed accetto anche feroci critiche <3 !!!

 Questo è il soffritto con aglio, cipolla, ajì amarillo, peperone e seitan a pezzetti.

Ora ho aggiunto anche le olive nere tritate e del pomodoro in scatola, sale, pepe, comino in polvere ed un bel cucchiaio di paprika dolce..

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Shirataki noodle con pollo e funghi

Ideale per fase attacco nella dieta Dukan

Per questo velocissimo piatto Dukan servono dei funghi champignon tagliati a fettine sottili,

del petto di pollo tagliato a cubetti,

cipolla e aglio in polvere

una confezione di Shirataki in acqua da 260 gr

sale, pepe, prezzemolo e salsa di soia allegerita di sale.

Gli Shirataki sono noodle di Konjak, ed arrivano in Italia in confezioni sott'acqua. Bisogna lavarli bene sotto l'acqua corrente sciogliere i nodi, sono tutti infiocchettati.. e immergerli in acqua bollente per 2 minuti, poi scolare bene.

In una padella antiaderente saltare i funghi  con una spolveratina di aglio e cipolla in polvere e un pizzico di pepe.. nient'altro. Quando sono un po' bruniti, toglierli dalla padella. Nella stessa padella metter i pezzetti di petto di pollo, spruzzare con del pepe della salsa di soia e cuocere senza grassi.

Quando  i bocconcini di pollo sono teneri, unire i noodle Shirataki e i funghi, saltare a fuoco vivace, aggiungere dell'altra salsa di soia et voilà..

Spolverare con del prezzemolo tritato.. buon appetito!

Burger vegani di fagioli rossi e avena

VEG*Burger di fagioli rossi e avena

Sono ormai convinta che bisogna inserire più piatti vegetariani nella nostra dieta.. ormai lo ripetono anche  gli esperti di nutrizione oltre ai vari movimenti ambientalisti.. girando qua e la ho visto varie ricette di Burger vegani, con tutti i vari tipi di legumi.

Mi sono messa in cucina e ho sfoderato la mia fantasia: Burger di fagioli rossi ( Red Kidney Beans), fagioli  che trovo al Lidl, già cotti e buonissimi con fiocchi di avena..

Per fare 6 burger servono:

•  2 lattine di fagioli  rossi Red Kidney (sciacquati e scolati)
•  2 carote, grattugiate
•  1/2 tazza di   fiocchi d'avena
•  1/4 tazza  di semi di girasole scorticati
•  1 cucchiaio di olio d'oliva
•  cumino 1/2 cucchiaino
•  1/2 cucchiaino di coriandolo
•  1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere oppure paprika dolce
•  cipolla in polvere 1/2 cucchiaino
•  1/4 cucchiaino di pepe nero
•  pane da hamburger
•  insalata fresca
•  cipolla a fette rotonde
•  salsa  a piacere

E' un piatto velocissimo e molto semplice da preparare: mettere le carote e l'avena nel mixer e tritare bene, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti: sale, comino, cipolla in polvere, paprika, polvere di coriandolo, semini di girasole, pepe e frullare ancora qualche secondo, deve risultare così:

Adesso prendete un pugno di preparato e formate delle polpette schiacciate, non è difficile:

In una padella ben calda mettere un cucchiaio di olio e cuocete i 6 buger 15 minuti per lato, a fuoco medio..

Diventeranno così:

E ora toglieteli dalla padella e scaldare fino a brunire un po' le fette di cipolla.

Preparate i burger vegani come vi suggerisce la vostra fantasia..

io li ho serviti così.. nel frattempo che scrivo sono già spariti.. volatilizzati!!

Ps. L’ultima volta che li ho cucinati non avevo carote in casa.. ho aggiunto un peperone rosso in fase di frullatura .. direi che sono ancora più decisi, meno delicati.. più latini.. non so, mi sono piaciuti di più.  D’ora in poi niente carote ma solo peperoni rossi.

CUCINA PERUVIANA IN ITALIA: Albóndigas de garbanzos vegan

CUCINA PERUVIANA IN ITALIA: Albóndigas de garbanzos vegan: POLPETTE VEGANE DI CECI  con salsa di yogurt Albóndigas de garbanzos vegan Polpette vegane di ceci Queste squisite po...

Albóndigas de garbanzos vegan

POLPETTE VEGANE DI CECI 

con salsa di yogurt

Albóndigas de garbanzos vegan

Polpette vegane di ceci

Queste squisite polpettine si ottengono dai ceci crudi che vanno messi in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l’acqua ogni tanto. E’ un piatto di origini egiziane.

Ingredienti:

500 gr di ceci secchi

1 cipolla

1 dente di aglio

Una manciata di sale grosso

1 cucchiaino di comino in polvere,

pepe,

prezzemolo tritato  a piacere

olio per friggere,

pan grattato.

Per la salsa: yogurt, 1/2 dente di aglio, un pezzetto di cipolla ,sale un pizzico , pepe e prezzemolo.

Allora dopo aver tenuto in ammollo per almeno 24 ore i ceci, si frullano a crudo con una cipolla e uno spicchio di aglio, una manciata di sale grosso, una buona spolverata di pepe nero e un cucchiaino di comino in polvere. Quando si ha ottenuto una pastella fine ed omogenea si aggiunge il prezzemolo tritato.

Preparate una salsina di yogurt magro con mezzo spicchio d’aglio ,un pezzetto di cipolla e un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe,  frullando il tutto fino ad ottenere una cremina, che servirete in una ciotola.

Adesso friggiamo le polpettine: non è semplice tenere unita la pastella, lo dico subito, ma con un po’ di buona volontà e pazienza otterrete delle polpette davvero squisite. 

Dicevo che non è semplice perchè l’impasto non sta unito, si sgretola non essendoci uova che legano gli ingredienti..ma come suggerisce l’O.N.U,


O.N.U . Demitarian

http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/9714-demitarian-dimezzare-consumo-carne-unep

bisogna cercare in tutte le maniere d’aver minor impatto sull’ambiente, mangiando perlomeno vegetariano..meglio ancora se vegano.

In una padella mettiamo un filo d’olio di mais o quello che volete voi, e scaldiamolo bene. Prendere una dose di pastella con un cucchiaio da cucina e prima mettetevi in mano del pan grattato, poi sopra la pastella e schiacciate bene con dell’altro pan grattato, e con estrema cautela adagiatele delicatamente nell’ olio. 
Quando sono ben dorate, si girano aiutandovi con due forchette.

Servite le polpette  di ceci con una insalatina verde e la salsina di yougurt.

Vi garantisco che ne resterete innamorati. Mio marito ha deciso ,con i figli , che dovrò prepararle almeno una volta a settimana..io ne sono estremamente felice!

Al  costo di meno di un euro mangiamo tutti, assolutamente anti crisi!!

Yuca rellena de queso - Crocchette di yuca al formaggio

Yuca rellena de queso - Crocchette di yuca al formaggio

Ecco un’idea gustosa per uno stuzzichino o come accompagnamento per secondi con sughetto.. per circa 28 crocchette

Servono 2 yucas,

2 uova

+2 uova sbattute a parte

Sale e pepe

Pangrattato

Olio per friggere

Formaggio caciotta fresca tagliata a cubotti

Preparare e cuocere le due yuca come da mia ricetta:

come preparare una yuca

http://cucinaperuviana-by-mariella.blogspot.it/2013/01/yuca-come-preparare-una-yuca.html

Quando sono morbide e si possono pungere con una forchetta, toglierle dall’acqua e  passarle alla schiacciapatate, versare il passato sul tavolo pulito, non serve che sia infarinato, la yuca non si attacca al piano.

Fate un vulcano e al centro rompere due uova, impastare bene con le mani.

Ricavare 28 palline.

Nella mano appiattire una pallina e infilare un cubotto di formaggio,

avvolgere la massa, dare forma di pallina prima e poi rotolarla un po’ sul tavolo per dare forma di cilindro,

 passarla prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. 

Friggerle in olio bollente.

Sono buonissime calde , ma anche fredde sono davvero gustose!

Yuca : come preparare una yuca

Come si prepara una yuca?

 Ogni volta che ne compero un paio al supermercato, incuriosite, le cassiere mi fanno sempre la stessa domanda: come si prepara?

Yuca

Tagliare le estremità molto legnose e buttarle

Ora tagliare la yuca in parti, +/- 5 cm

Incidere la corteccia 

Sollevare la corteccia con l'aiuto di un coltellino

Togliere la corteccia, facendo attenzione di asportare anche la parte rosa.

Dividere il cilindretto di yuca in quattro

Ad ogni parte si toglie il centro, che è molto legnoso

Ecco le parti  di yuca pronte per essere bollite in abbondante acqua leggermente salata.

Papa rellena

PAPA RELLENA

Dosi per 14 papas rellenas:

2 kg di patate Primura o Bintjie

Un cucchiaio di aji amarillo in crema

2 uova sbattute

3 uova sode tritate

250 gr carne macinata

Una tazza di uvetta

Una tazza di olive nere tritate

1 cipolla tritata

2 denti di aglio schiacciati

Sale pepe

Comino in polvere

Prezzemolo tritato

Insalata lattuga

Olio per friggere

Farina bianca

2 cucchiai di olio extra vergine

Per prima cosa si lessano le patate e si passano allo schiacciapate come per fare gli gnocchi, a fontana sul tavolo. Allargare un po’ per raffreddarle.

In una larga padella  fare un soffritto con un po’ d’olio extra vergine, cipolla, aglio e carne macinata. Quando la carne è dorata si aggiungono le uvette e le olive tritate.

Si aggiungono sale, pepe e un cucchiaio di aji  amarillo in crema, se non ne avete basta un cucchiaino di peperoncino in polvere. Si mescola bene e alla fine si aggiungono le uova sode tritate e il prezzemolo tritato.

Torniamo alle patate schiacciate e raffreddate: spolverare con del sale e versare al centro le due uova sbattute. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida.  Correggete di sale  se necessario.

Dividere la pasta di patate in 14 palline tutte uguali, grosse come arance.

Infarinarsi le mani.

Prendere una pallina alla volta, appiattirla bene tra le mani ed ottenere un disco nel centro del quale versate un cucchiaio di soffritto. Aiutandovi solo con le mani chiudete le palline e passatele nella farina.

Friggere le patate ripiene in abbondante olio molto caldo, girarle una sola volta quando sono ben dorate facendo attenzione a non spezzarle. Ritirarle ed adagiarle su carta assorbente. 

Si mangiano calde accompagnate sempre da SALSA CRIOLLA.

Salsa criolla