OLLA GITANA DE MURCIA
( zuppa alla gitana con pere e zucca)
Avevo in mente una zuppa diversa dal solito.. una zuppa
assolutamente vegetariana e sbirciando qua e là ho trovato questa
“ Olla “ ( pentola) zingaresca che mi ha
subito” entregada”.. e per certo una
zuppa così delicata e aromatica non l’avevo mai assaggiata…Il profumo incantevole
è dato dalle pere e dall’alloro.. All’apparenza sembra una zuppa complicata da
cucinare ma in realtà, una volta
preparati tutti gli ingredienti.. è una cosa rapida. In una oretta è pronta per
la cena.
Ecco cosa serve:
250
gr di ceci secchi ammollati dalla sera prima
250
gr di fagioli bianchi cannellini sempre ammollati
300
gr di patate
300
di zucca
300
gr di fagiolini verdi
1
foglia di alloro
1
grossa cipolla
4
denti di aglio
1
pomodoro
2
pere williams abbastanza sode
100
gr di farro perlato
Una
bustina di zafferano
Un
cucchiaino di paprika dolce o “ pimenton”
½
cucchiaino di cumino in polvere
Sale
e pepe
Olio
extravergine
Qualche
fogliolina di mentuccia
Il
lavoro principale di questa minestra è preparare a pezzetti gli ingredienti.. tutto
qua e poi rispettare i tempi nella
cottura.
Facciamo
bollire i ceci e i cannellini con una o due foglie di alloro in una grande
pentola con circa tre litri di acqua e un po’ di sale grosso, circa una
manciata.
Nel
frattempo, ci vuole circa mezz’ora che siano pronti, facciamo a cubetti le patate e la zucca e le mettiamo insieme in una ciotola.
A
parte, tagliamo a pezzetti anche i fagiolini verdi, e li teniamo separati.
Passati
circa trenta minuti di bollore della pentola con i ceci e i cannellini
aggiungiamo i fagiolini verdi.
Lasciamo
andare ancora circa dieci minuti poi si aggiungono le patate e la zucca.
Lavate
due pere williams e tagliatele prima in quattro spicchi, liberatele dal torsolo
e poi tagliatele ancora alla metà, per il lungo, otterrete otto spicchi da ognuna
pera. Aggiungete gli spicchi di pera alla zuppa.
Continuare
la cottura a fuoco basso.
Nel
frattempo affettiamo fine fine la cipolla e schiacciamo l’aglio, li mettiamo in
una padellina con un filo di olio extra vergine e doriamo leggermente. A questo
punto si aggiunge al soffritto anche il pomodoro tagliato a cubetti.
Si
salta a fuoco vivace qualche minuto e poi si aggiungono il pimentón o paprika dolce, il cumino e il
pepe.
Si versa il soffritto nella zuppa.
Prelevare un mestolo del brodo di
cottura e in esso sciogliere lo zafferano e poi riversarlo nella zuppa.
Mescolare bene
delicatamente e riprendere il bollore.
Dieci minuti prima di servire versare il farro e terminare la cottura. Prima di
servire controllate il sale e alla fine aggiungete qualche fogliolina di menta
alla zuppa: il profumo vi conquisterà!
E’ piaciuta molto anche ai miei
figli.. il che è tutto un dire!!!!
Buen
provecho!